年夜飯親民價預訂火熱 餐飲企業借勢推“懶人福利”

2016猴年的春節已經在大步向我們奔來的路上，全國各地各大餐廳年夜飯預訂已提前開鑼。今年，有些酒樓還做起“懶人生意”，今年“年夜廚師”、夜飯外送等服務大受歡迎。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 2016猴年的春節已經在大步向我們奔來的路上，全國各地各大餐廳年夜飯預訂已提前開鑼。今年，有些酒樓還做起“懶人生意”，今年“年夜廚師”、夜飯外送等服務大受歡迎。

　　距離春節不到一個月的時間，目前各地年夜飯已經預訂了一大半，不少老字號餐館早已“一廂難求”。

　　雖然整體餐飲企業的利潤率有所下降，部分餐飲企業出現虧損甚至關店的現象，但品牌酒樓的生意依然火爆。對此，有業內人士分析稱，從消費者心理看，過年過節吃飯價格不是首要考慮因素，就餐體驗、食品安全和品牌才是最先考慮的因素。而且，隨著新一代逐漸掌握話語權，推崇品牌的理念也更多在家庭中體現。

　　平價酒樓：低消、服務費全不見

　　年夜飯不僅是年三十的一頓晚餐，更是中國傳統文化的傳承。與舊時全家相聚，一起動手做一桌年夜飯相比，如今年夜飯在哪里吃、怎么吃、吃什么，有了多樣化的選擇。

　　如今，越來越多的家庭選擇在除夕外出就餐，而各大飯店的“年夜飯”預訂大戰也早早拉開了序幕。

　　從預訂情況來看，目前一些酒店年夜飯席位已訂出九成，人氣火爆程度不輸往年。價格方面，今年年夜飯主打親民牌，不僅套餐選擇空間大，菜肴品類、服務等方面與往年比起來也都更為討喜。同時，一些酒店還推出外送服務，一些“半成品年夜飯”更是成為年輕人的寵兒。

　　為了留住客人，節儉成為一些餐飲企業的“勝字訣”，不僅沒有了最低消費，甚至有企業連包間都取消了，留下更多空間增加座位。

　　有業內人士指出，由于年夜飯主打家宴，飯店一般以服務周邊居民為主，親民套餐成為主流。 “價格完全是市場供需的結果，飯店多了，選擇也多了，畢竟最終的選擇權還是在消費者手中。 ”

　　多種新式服務搶占市場

　　在外吃年夜飯由于包廂難訂，并且大部分不能自助點菜，只有幾個價位的套餐選擇，越來越多的消費者開始選擇訂購部分菜式，回家自己搭配。商家也看中這一剛性需求開搶生意。在網站上，記者看到，年夜飯半成品、套餐層出不窮。

　　不少年夜飯半成品禮盒的賣家還承諾，禮盒內的所有食材從種植到制作，每個環節都保障安全新鮮，同時為了方便消費者加工，還專門配備了文字說明書和網絡視頻教學。需要提醒的是，網購的年夜飯半成品雖然價格實惠、種類繁多，但由于銷售商家多，可追溯的難度大，可能衍生出一系列食品安全問題。因此，市民應注意食品本身的安全問題，盡可能選擇信譽度高的商家。

　　在一些團購網站上也大打“年夜飯”招牌，如在美團輸入“年夜飯”關鍵字搜索發現，多家餐飲企業紛紛在線上開通了年夜飯團購預訂渠道。　　此外，除了線上預約，一些商家在多渠道營銷上也做足了功夫。隨著外賣APP的普及，很多消費者平時用手機軟件叫外賣，如今連叫年夜飯也成為可能。不僅如此，針對消費需求，不少餐飲從業者推出了“年夜廚師”的服務。

　　值得深思的是，雖然餐飲大環境仍未走出低迷，但“年夜飯”市場的火爆也充分證明了餐飲企業需要創新吸引消費者。

　　有資深人士表示，他仍相信餐飲是朝陽產業。這兩年市場已經淘汰了一批企業，高端餐飲在向大眾化轉型，導致市場競爭激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加，整體餐飲業的利潤率在下降，“但是，也有一些企業已經積累了市場經驗。只要熬過這段時期，餐飲業仍舊會健康發展的。”