國家食藥監總局科學解讀產志賀毒素大腸桿菌O26

近日，美國食品安全新聞網報道了一則消息：美國墨西哥風味連鎖餐廳Chipotle食物中毒引發的產志賀毒素大腸桿菌O26疫情在美國蔓延，導致20人住院。針對產志賀毒素大腸桿菌O26事件，國家食藥監總局發布2016年第1期《食品安全風險解析》，組織專家進行解讀，并提醒消費者注意培養良好的消費和生活習慣。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 近日，美國食品安全新聞網報道了一則消息：美國墨西哥風味連鎖餐廳Chipotle食物中毒引發的產志賀毒素大腸桿菌O26疫情在美國蔓延，導致20人住院。針對產志賀毒素大腸桿菌O26事件，國家食藥監總局發布2016年第1期《食品安全風險解析》，組織專家進行解讀，并提醒消費者注意培養良好的消費和生活習慣。

　　產志賀毒素大腸桿菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡稱STEC)是一類攜帶前噬菌體編碼一種或兩種志賀毒素基因的新發高致病性食源性病原菌，包括大腸桿菌O26，以及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多種其它血清型的大腸桿菌。該菌可以在10—65℃生長，最適生長溫度為33—42℃，具有較強的耐酸性(pH 2.5—3.0)，可以抵抗胃酸的消化作用。

　　據不完全統計，美國1983—2002年發生的非O157的STEC感染者中，70%是由O26、O45、O103、O121、O111 和O145血清型所致;2011年9月，美國農業部食品安全檢驗局曾發布通告，強調大腸桿菌O26是美國最常見的非O157STEC。愛爾蘭對肉和乳制品中非O157 STEC的分布特征研究發現，血清型O26也是引起人類食源性疾病最主要的非O157血清型。STEC O26已逐漸成為美國、日本及部分歐盟發達國家引起暴發事件的主要病原菌。

　　美國農業部(USDA)和歐盟食品安全局(EFSA)也證實養殖場中存在高風險污染的STEC，并且可以通過環境、糞便、野生動物、土壤等在一定范圍內循環存在，最終造成肉制品等污染。1982—2006年多個國家STEC暴發事件的歸因分析表明，最主要原因是肉制品污染(42.2%)，其次是乳制品(12.2%)。

　　除此之外，生鮮果蔬及其制品等也可能是STEC O26重要的傳播介質。通過對美國1992—2002年期間24起STEC暴發事件統計發現，67%的疫情是由牛肉制品導致的，其中O26是最主要致病血清型。

　　1999年第32屆食品衛生法典委員會(CCFH)會議上，各國政府對食品中的微生物風險應按“食品—病原”組合進行風險管理達成共識，其中就包括“牛肉中大腸桿菌O157”。聯合國糧農組織/世界衛生組織食品微生物風險評估聯合專家組于2011年發布風險評估會議報告，為如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大腸桿菌提供科學建議。

　　2012年3月，USDA宣布強制執行在初加工的牛肉制品中不得檢出六大類非O157 STEC(O26、O45、O103、O121、O111 和O145)。2011年德國發生STEC O104暴發事件后，歐盟也加強對STEC的監測和評估工作，已連續5年對食品和病人中的STEC進行監測。

　　2013年我國頒布的《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)中，對預包裝的“肉制品(僅適用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品)”和“即食果蔬制品(僅適用于生食果蔬制品)”規定了大腸桿菌O157：H7采樣方案及限量標準。

　　因此，專家建議消費者應注意培養良好的消費和生活習慣，選擇信譽度好的經營場所購買預包裝肉、乳及果蔬制品;同時，注意改善廚房加工的衛生操作意識，避免交叉污染，如保持操作臺面的清潔;加工生熟食材的廚具(案板、刀具等)分開使用;不吃生肉、未清洗干凈的果蔬及包裝破損或超過保質期的乳制品，并注意飯前便后勤洗手等。