會吃，心才好

心血管疾病， 是嚴重威脅人類健康，特別是50歲以上中老年人的常見病。心血管病具有發病率高、致殘率高和死亡率高等特點。心血管疾病可以分為急性和慢性兩種，一般都是與動脈硬化有關。要預防心血管疾病的發生和惡化，還得從“會吃”做起。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 心血管疾病， 是嚴重威脅人類健康，特別是50歲以上中老年人的常見病。心血管病具有發病率高、致殘率高和死亡率高等特點。心血管疾病可以分為急性和慢性兩種，一般都是與動脈硬化有關。要預防心血管疾病的發生和惡化，還得從“會吃”做起。

　　頓頓蔬菜，天天水果

　　我國居民膳食的特點是以植物性食物為主，這樣的膳食可以避免歐美等發達國家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益。芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮和葵花子等富含精氨酸，精氨酸，有助調節血管張力、抑制血小板聚集，血管舒張因子氧化的合成、減少血管損傷的作用，建議經常食用。幾乎所有植物性食物都含有黃酮類化合物，黃酮類化合物具有抗氧化、抗過敏、消炎等作用，有利于高血壓等慢性病的預防。

　　經常攝取蔬菜、水果和薯類食物，對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。

　　動物性食物包括魚、禽、蛋和瘦肉等，提供優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質。但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪，攝入過多可能會增加患心血管病的危險。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管病等有一定作用。

　　有研究表明，膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量有密切關系。肥肉、豬腦、羊腦、動物內臟、蟹黃、魚籽、墨斗魚中的膽固醇含量較高。建議每人每天攝入的膳食膽固醇量不超過300毫克。一個雞蛋中膽固醇的含量約為200毫克。

　　烹調油的選擇和食用也會影響到健康。動物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇。由于動物性油脂和植物性油脂中所含脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸含量高，應少吃。

　　減鹽

　　高血壓是動脈粥樣硬化的重要危險因素，長期高血壓會加快動脈硬化過程，引發心腦血管疾病。將血壓控制在一個比較理想的范圍內，是預防心腦血管疾病的重中之重。

　　高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素。近年來，我國居民高血壓的患病率平均每年增加300萬人，食鹽吃的過多，是其中的一個重要因素。《中國居民膳食參考攝入量》建議的鹽的消費量是5克。我國城鄉居民鹽的攝入量都超過了實際需要，平均每人每天食鹽的消費量在11克左右，80%以上居民食鹽的消費量都超過建議的量。

　　控制食鹽的攝入量對于血壓正常的人或高血壓患者能起到積極的作用，前者能夠降低血壓，進而達到預防高血壓的目的，對后者來說可以輔助藥物降壓，有效控制血壓升高。

　　控酒

　　經常無節制地大量飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，從而發生多種營養素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風、某些癌癥和骨質疏松癥等疾病的危險。

　　《中國居民膳食指南》中建議，成年男性一天飲用的酒精量不宜超過25克，成年女性一天飲用的酒精量不超過15克。孕婦和兒童少年應禁止喝酒。

　　減鹽

　　高血壓是動脈粥樣硬化的重要危險因素，長期高血壓會加快動脈硬化過程，引發心腦血管疾病。將血壓控制在一個比較理想的范圍內，是預防心腦血管疾病的重中之重。

　　高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素。近年來，我國居民高血壓的患病率平均每年增加300萬人，食鹽吃的過多，是其中的一個重要因素。《中國居民膳食參考攝入量》建議的鹽的消費量是5克。我國城鄉居民鹽的攝入量都超過了實際需要，平均每人每天食鹽的消費量在11克左右，80%以上居民食鹽的消費量都超過建議的量。

　　控制食鹽的攝入量對于血壓正常的人或高血壓患者能起到積極的作用，前者能夠降低血壓，進而達到預防高血壓的目的，對后者來說可以輔助藥物降壓，有效控制血壓升高。

　　小食譜大健康

　　木耳豆腐羹

　　食材

　　黑木耳絲、豬肉條各50克，蔥花、姜絲各10克，豆腐丁100克，高湯500毫升

　　調料

　　橄欖油2小匙，鹽、白醋各1小匙，油適量

　　制作

　　1 熱鍋放橄欖油，爆姜絲，依序放入豬肉條、黑木耳絲拌炒。

　　2 接著放入高湯、豆腐丁煮沸，轉小火繼續煮15分鐘。

　　3 最后加入其余調味料和蔥花略煮即可。

　　營養解說

　　黑木耳中鐵的含量豐富，還富含維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等

　　癥的發生。

　　海帶排骨湯

　　食材

　　排骨180克，海帶若干，鹽適量。

　　制作

　　1 將排骨斬成小塊;海帶泡發后打結。

　　2 將所有原材料放入盅內，蒸兩個小時，放入調味料調味即可。

　　營養解說

　　排骨含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，海帶中含有豐富的碘。

　　牡蠣豆腐

　　食材

　　牡蠣100克，豆腐150克，蔥花、姜絲、蒜末各10克，清水100毫升，紅薯粉適量

　　調料

　　橄欖油、豆豉、米酒各1大匙，鹽1/2小匙

　　制作

　　1 牡蠣洗凈，蘸裹紅薯粉備用。

　　2 豆腐切塊，放入沸水中汆燙后取出，用同一鍋放入牡蠣，汆燙后取出。

　　3 熱鍋放油，爆姜絲、蒜末，放入剩余調味料和水煮沸，加入豆腐、牡蠣再次煮沸，轉小火再煮3分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

　　營養解說

　　牡蠣中含豐富的鋅等微量元素，豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣。