速溶咖啡比香煙更易致癌？假的，但仍少喝為宜

近日，一種“速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多”的說法，在微信和微博中廣泛流傳。文章稱，之所以速溶咖啡致癌是因為其中所含的丙烯酰胺的濃度，高于薯片、炸薯條、蛋糕和香煙等4大“致癌食品”，喝速溶咖啡的危害，遠比抽煙大，“與其戒煙，不如戒速溶咖啡”。這讓許多喜歡喝咖啡或是經用喝咖啡來提神的人擔心不已。那是否真的是這樣呢?速溶咖啡還能喝嗎?

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 近日，一種“速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多”的說法，在微信和微博中廣泛流傳。文章稱，之所以速溶咖啡致癌是因為其中所含的丙烯酰胺的濃度，高于薯片、炸薯條、蛋糕和香煙等4大“致癌食品”，喝速溶咖啡的危害，遠比抽煙大，“與其戒煙，不如戒速溶咖啡”。這讓許多喜歡喝咖啡或是經用喝咖啡來提神的人擔心不已。那是否真的是這樣呢?速溶咖啡還能喝嗎?

　　確實含有丙烯酰胺，但不代表比香煙易致癌

　　速溶咖啡中確實含有丙烯酰胺。其實，當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯酰胺越多。所以，包括薯片、炸薯條、大麥茶以及燒炒的菜肴等，無論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，都會產生丙烯酰胺。

　　1994年，國際癌癥研究中心把丙烯酰胺列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但至今尚缺乏流行病學證據。

　　相對而言，香煙燃燒時釋放的丙烯酰胺最低。但兩者不能簡單類比，因為前者屬于熱加工食品，而后者屬于煙草制品，屬性不同。如果一定要“比”，那么，抽煙的致癌風險最大，早被世衛組織確認。

　　早在2009年，世衛組織就把香煙和砒霜列為“具有同等殺傷力的高危致癌物”。世衛組織不僅禁煙，還禁止“其他形式的煙草廣告、促銷和贊助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是“潛在致癌物”。再者，多數人喝速溶咖啡頻率，不可能比抽煙高。

　　因此，“速溶咖啡竟然比香煙還致癌”的說法是過于夸大了，根本沒有的事。

　　速溶咖啡致癌風險小，但建議還是少喝為宜

　　那么，速溶咖啡致癌風險小，是不是就可以經常喝了呢?對此，廣西醫科大學公共衛生學院營養學專家魯力表示，雖然速溶咖啡致癌風險小，但并不是因而提倡無節制飲用。

　　衛生部曾早就表示，建議市民減少含丙烯酰胺食品的攝入，這些食品中的丙烯酰胺含量依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品和其他食品。盡管速溶咖啡的含量排名靠后，但也不可掉以輕心。

　　那么，丙烯酰胺每天應該控制在一個什么攝入范圍比較合適呢?在2015版《美國居民膳食指南》顯示，有充分證據支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風險。

　　但值得注意的是，如果把咖啡當水喝，攝入過多咖啡因，大腦就會由興奮轉為抑制，人很可能變抑郁了。

　　■研究表明

　　咖啡提神≠速溶咖啡也提神

　　飲用咖啡后會格外亢奮、達到提神醒腦的作用，這完全是得益于咖啡中所含有的大量咖啡因。咖啡因具有強烈的苦味，能夠刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統，使人忘卻疲勞亢奮起來。

　　但據日本的一項研究表明，我們喝的速溶咖啡，根據體質的不同，有的人也許一天喝五杯以上也不能達到提神的效果。這是因為速溶咖啡已經脫離了咖啡豆中原有的濃度，額外加入其他增加風味的奶油、糖漿、咖啡伴侶等，一份速溶咖啡中，真正的咖啡成分大約只有原磨咖啡的四分之一到三分之一。咖啡因的濃度被降低之后，速溶咖啡的提神效果也就大打折扣了。就像喝綠茶能夠解乏，但市場上的綠茶飲料卻沒有解乏效果一樣。當然不能否認一些神經較為敏感的人即使喝了速溶咖啡也能精神振奮。