火腿的營養價值和選購保存

火腿是一種腌制美食，獨特的味道受到很多人的喜愛。不過，無論是選購還是保持火腿都是有講究的，這樣才能避免火腿變質，危害到我們的健康。今天，為大家介紹一下火腿的營養價值和選購保存方法都有哪些吧。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 火腿是一種腌制美食，獨特的味道受到很多人的喜愛。不過，無論是選購還是保持火腿都是有講究的，這樣才能避免火腿變質，危害到我們的健康。今天，為大家介紹一下火腿的營養價值和選購保存方法都有哪些吧。

　　火腿的營養價值

　　火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;

　　火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;

　　可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

　　江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

　　那么，火腿要如何選購和保存呢?

　　火腿的選購方法

　　外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。

　　式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。

　　氣味。品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。

　　火腿的保存方法

　　防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

　　在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層咸干菜，可保存較長時間。

　　將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

　　如發現長毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對食用無害。

　　不宜存于冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。

　　也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時間更長

　　常溫20度左右，可整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。

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　　最后，要提醒大家的是火腿雖然好吃，但是不宜多吃。