“不讓剁肉餡”能擋住問題肉嗎？

很多消費者習慣到超市買現成肉餡兒，但又擔心買到問題肉。國家食藥監總局公布《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范（征求意見稿）》，擬規定超市不得將購進的生鮮肉類預先加工成肉餡等產品形態進行包裝銷售或直接散裝銷售。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 很多消費者習慣到超市買現成肉餡兒，但又擔心買到問題肉。國家食藥監總局公布《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范(征求意見稿)》，擬規定超市不得將購進的生鮮肉類預先加工成肉餡等產品形態進行包裝銷售或直接散裝銷售。

　　規范生鮮經營 化解“肉餡焦慮”

　　出于對肉餡品質擔憂而導致的“肉餡特煩惱”，是許多人心中的一個消費心結。“超市不得將生鮮肉預先加工成肉餡等出售”，如能得到落實，應是十分有益的舉措。首先，消費者可直接看清肉餡原料，避免商家以次充好甚至將邊角廢料等雜肉混入。其二，肉餡相對于整塊生鮮肉更難于保存，當場絞的肉餡避免長期置于空氣，降低被污染的可能。

　　但是，規定不得將生鮮肉預先剁成肉餡銷售，并不能完全規避生鮮肉類加工中的食品安全風險。即便是在超市購買當場絞成的肉餡，其原料是否完全安全，僅憑肉眼也并不容易辨別，更何況一些商家可能通過手段增強生鮮肉的感官來蒙蔽。

　　消費者對肉餡的不放心，其實是長期食品安全憂慮的具象化表現。如能徹底規范生鮮食品經營，“肉餡焦慮”自然不攻自破。因此唯有深入規范生鮮經營，使積存肉、過期肉通過正規合法的渠道處理，方能根本上杜絕“謎一般的肉餡”。□侯坤(食評人)

　　“禁止剁碎”就能管好肉食安全?

　　超市不得預先將整塊的肉剁成肉餡，實際上并不能完全終結問題。肉類食品安全，并不因為是剁碎的還是整塊的這些形態，而是監管的問題。就像前段時間被曝光的外國“僵尸肉”，不都是整塊的嗎?還不都是被不法商家端上餐桌。很多問題食品得以曝光，需要專業儀器檢驗，更需要監管部門的強力執法。對問題嚴重的食品經營者，可實施“終身禁入”的懲罰，只要嚴格查處，不讓違法利益超越查處損失，不法商販才真正忌憚。 □郭元鵬(食評人)

　　肉餡“可視化”不如食品可溯化

　　禁止預制肉餡，初衷無疑是善意的，既可避免以次充好，也解除疑慮，進而提振公眾對食品安全的信心。不過這也因“不方便”而受質疑，甚至有網友揶揄，“香腸不僅把肉絞了還弄熟了，是不是也禁止生產和出售呀?”的確，香腸可不在眼皮底下加工，肉餡為何必須要可視化?不正是轉嫁監管責任的表達么。

　　讓民眾“目測”肉餡安全，并不是好聲音，只能是換取自我安慰，至于肉餡是否安全，還是一筆糊涂賬。其實，與肉餡制作可視化相比，監管部門更該推動的是食品可追溯。比如，果蔬可標注收獲采摘日期、產地，肉餡標注制作人、原料肉成分、來源等。即使消費者看不到制作過程，也不會滿是狐疑。從這個層面，肉餡“可視化”不如食品可溯化，監管部門與其禁止，不如強力推行食品的可追溯。