羊肉泡饃葫蘆頭或將標準化 消費者擔心變成一個味

11月24日，西安市質監局針對《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規范（征求意見稿）公開征求意見。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 西安特色小吃，給不少人留下了深刻的味覺記憶，11月24日，西安市質監局針對《西安傳統小吃制作技術規程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規范(征求意見稿)公開征求意見。

　　西安小吃或將標準化

　　此次公開征求意見的西安傳統小吃共有五種，分別為牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹，“規范”中對這五種食品的術語定義、原料、制作過程、工藝等進行了規定，如泡饃的牛羊肉要燜煮10小時，肉夾饃使用的白吉饃的生坯直徑10㎝，biangbiang面醒面時間至少15分鐘等。

　　昨日，記者采訪到了參與制定該“規范”的西安市飯店與餐飲行業協會會長高衛平，他對記者說，此次公開征集意見的“規范”，是為保證西安傳統小吃的品質和質量，擴大西安傳統小吃的影響，促進規范化生產和連鎖經營，在七八年前，就有相關的專家和學者提出了這項意見。

　　商家認為實施有困難

　　“我認為實施的可能性不大，因為各家店特色不同，尤其是西安知名的傳統老店，經過了長時間的傳承，全憑自身的工藝和獨特味道吸引顧客。”西安市小東門里某陜西傳統小吃集中地相關負責人葉先生說。他告訴記者，很多長久傳承的餐飲行業，經過常年的探索和創新，有自身的特點，統一標準本身是好事，但是執行可能有難度。

　　某品牌肉夾饃店店長宋女士表示，對于肉夾饃這種傳統小吃，白吉饃的標準可能可以統一，但是臘汁肉每家店都有各自獨特的秘方，正因為選料、調料配比、煮肉方法等不同，才有每家店不同的味道，更體現出了“特色”兩字，一旦統一標準，便會失去原有的特色。

　　消費者擔心小吃變成一個味

　　記者昨日隨機采訪了8位市民，對于西安特色小吃統一標準，市民蔡女士說：“就好比肉夾饃，我就感覺我家樓下的一家店吃著香，其他店的味道比不了，如果標準統一了，那所有店的味道會不會變成一樣的。”

　　對此，高衛平表示，市民擔心的情況不會發生，標準對食品的制作工藝、過程、選料、用量做了規定，各家的特色還會保留，“就好像一個師傅教出三個徒弟，師傅傳授的東西是一樣的，但三個徒弟做出來的肯定有差別，所以市民和商家不用擔心。”