甲魚肉是白的還是黃的？ 半斤重的泥鰍是激素催大的嗎？

　　甲魚肉是白的還是黃的? 半斤重的泥鰍是激素催大的嗎?有蟲眼的蔬菜要比那些外觀完整的蔬菜安全嗎?長豇豆和茭白農藥殘留很多?“省農業廳廳長請你來提問”大型活動對讀者的問題做了認真解答。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 甲魚肉是白的還是黃的? 半斤重的泥鰍是激素催大的嗎?有蟲眼的蔬菜要比那些外觀完整的蔬菜安全嗎?長豇豆和茭白農藥殘留很多?“省農業廳廳長請你來提問”大型活動對讀者的問題做了認真解答。

　　聽聽農業專家的權威解答

　　前天，浙江農產品質量安全科普宣傳直通車進社區暨“三品一標”宣傳周活動在拱墅區運河廣場啟動。

　　兩年前，快報聯合省農業廳推出“省農業廳廳長請你來提問”大型活動。對讀者的問題，廳長和專家團隊做了認真解答。

　　11月12日，省農業廳特意委托快報，再次向市民征集有關農產品的疑難問題，同時傾聽大家對農產品監管的看法。

　　當天，有50多位讀者通過來電或微信留言，他們迫切想知道平常吃到肚里的蔬菜瓜果肉禽好不好，消費農產品方面又有了很多新的疑惑。同時也希望政府職能部門按李克強總理三個“最嚴”來保障“舌尖上的安全”。

　　14日的座談會，由于時間關系，專家現場只解答了6個問題，剩余30個問題將在下周予以解答，敬請留意。

　　1 李女士提問：有蟲眼的蔬菜要比那些外觀完整的蔬菜安全嗎?可以判斷是否無公害嗎?

　　省農業廳農產品質量安全首席專家黃國洋解答：不能作為判斷依據。這其實是一個消費誤區，蔬菜有沒有蟲眼并不能作為鑒別蔬菜是否安全的標志。 菜葉上有很多蟲眼，只能說明曾經有過蟲害，并不表示沒有噴灑過農藥。如果菜幼小時葉片留下了蟲眼，蟲眼會隨著葉片的長大而增大，蟲眼多的蔬菜，菜農有時候為了殺死這些害蟲，反而噴藥次數會更多。 害蟲同樣具有抗藥性，一旦產生抗藥性，菜農往往需要加大劑量才會有效果，所以，看蔬菜是否有農藥殘留不能只看它有沒有蟲眼。

　　2 盛金水提問:我經常買甲魚吃，發現一個問題，同樣品種的甲魚，殺掉后，為什么有時候肉是白的，有時候又是黃的，難道是吃不同飼料的緣故?

　　杭州市水產技術推廣總站站長郭水榮解答： 甲魚人工養殖始于上世紀80年代末，成品甲魚外表顏色往往與其生存環境、生長年限及人工養殖投喂的飼料等因素有關。 百姓有一種傳統觀念：養殖年限相對較長、品質較好的“老甲魚”，甲背顏色往往帶有灰黑色或土黃色，剖殺后體內積累的油脂呈淺黃色。因而早些年，部分養殖業者為迎合百姓的這一消費理念，養殖過程中通過添加一種稱為“加力黃”的添加劑(主要從植物中提取，也有化學合成的)，來改進甲魚的體色外觀。 隨著政府對農產品質量安全管理力度的不斷加強，這一做法在甲魚養殖場已棄用。正常情況，甲魚剖殺后肉質應該是白色，油脂可偏黃一些，但如果剖殺后甲魚的肉質、油脂等呈現異常黃色，建議消費者慎食。

　　3 盛金水提問：泥鰍，記得以前都是細細小小的，現在菜場里泥鰍那個大和粗呀，好幾兩一條，是激素催大的嗎，請專家指教。

　　杭州市水產技術推廣總站站長郭水榮解答： 以前那種細細小小的泥鰍，基本上是野泥鰍，長不太大。上世紀90年代，泥鰍人工養殖興起。 人工養殖泥鰍需良好的生存環境，營養全面的飼料和精心的飼養管理。因而養成的商品鰍較自然環境下生長的個體要肥壯。 另外，近年市面上開始出現一種泥鰍新品種，系從臺灣引進、科學雜交培育出的“臺灣龍鰍”。在廣東、福建、江浙等地也叫“臺灣大泥鰍”。相比杭州本地土泥鰍，“臺灣大泥鰍”表現出人工養殖生長速度快(快20%以上)，個體大(個體重可達3-5兩/條)、產量高(畝產可達1500—3000公斤)、養殖效益好等特點，且營養成分與本地土泥鰍基本相同，因而近年“臺灣大泥鰍”人工養殖在廣東、福建、江浙等地發展很快。個體大是它的表觀生物學特性，而非激素催大。

　　4 管敏文提問：很多人都說長豇豆和茭白農藥殘留很多，我不明白，長豇豆長在藤上，茭白長在水里，為什么會有農藥呢?

　　農業部農藥殘留檢測重點實驗室主任王強解答： 長豇豆種在地里，常常會遭到一種叫“豆莢螟”的害蟲，并且這種害蟲的幼蟲是鉆進長豇豆的豆莢里面蛀食的，所以很難防治。農民往往需要使用比較多的農藥才能保證產量，因此長豇豆是農藥殘留超標風險相對較高的蔬菜之一。但是，長豇豆中農藥殘留的量并不是很高，一般情況下只要不是天天吃大量的長豇豆，沒必要擔心對身體有危害。 茭白是浙江種得比較多的一種水生蔬菜，種在田里，長時間灌水，茭白常常會遭到螟蟲的危害，并且這種害蟲的幼蟲是鉆進茭白里面蛀食的，幼蟲長得又粗壯，屬于很難防治的害蟲。農民打農藥比較多，因此茭白上農藥殘留相對也比較多。但同樣，茭白中農藥殘留的量并不是很高，一般情況下只要不是天天吃大量的茭白，是不需要擔心危害的。

　　5 朱家祺提問:現在松花菜，為什么頭上有很多密密麻麻的小黑點，水洗不掉，什么原因?茄子原來是又細又長，但是現在茄子變得又粗又油光，是品種改良原因還是激素造成的?還有現在的蘋果和梨，個頭越來越大，又是什么原因?

　　省農業廳農產品質量安全首席專家黃國洋解答： 松花菜上長小黑點，屬生理病理，主要是土壤中有機質缺失導致，解決辦法是改良土壤營養成分。 現在茄子變粗壯和油光，主要是反季節栽培，人為設置好溫度條件，讓茄子大量吸收營養，使得茄子長粗。這是生長條件改變，不是激素造成的。 現在的蘋果和梨，個頭越來越大，主要是北方水果種植區也采取避雨栽培技術和分級分揀，導致水果自然變大，不是膨大劑造成的。

　　6 張女士提問：菜場里的黃瓜，為什么花朵還留在上面，不凋謝，有違自然規律，請專家解答?

　　省農業廳農產品質量安全首席專家黃國洋解答： 黃瓜等果菜類蔬菜，在反季節(比如秋冬季節)溫度不達條件下，不能自然授粉，需要使用植物激素才能開花結果。菜場上成熟黃瓜帶花朵，表明植物激素使用過量，但是這種植物激素容易揮發，本身對人體無毒，吃這種黃瓜沒有危害。