肉制品定級沖擊人類飲食習慣

世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構近期發布報告，評估部分肉類食品的致癌風險。人們擔心自己的飲食習慣會因此改變，而市場則開始擔心這個定級對肉加工行業的沖擊。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構近期發布報告，評估部分肉類食品的致癌風險。人們擔心自己的飲食習慣會因此改變，而市場則開始擔心這個定級對肉加工行業的沖擊。

　　世衛該機構對于肉制品的“分級”之所以這么受到關注，可能是因為前幾天英國媒體《每日郵報》的報道，英國《每日郵報》23日以“消息靈通人士”為消息來源報道，加工肉制品，即經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理的肉制品，將被歸入最高等級，與石棉、香煙、砒霜等目前公認的致癌物為伍。

　　肉制品行業一些廠商對此消息的反應有些過度，這個“定級”跟這些肉制品廠商的產品質量是兩碼事，換句話說，并不是說不定級就一定代表著這些肉制品一定是合格的、不會致癌;反過來，不是說定級，也就一定代表著這些肉制品一定會致癌，即使腌肉、紅肉被定為致癌最高等級，那也不一定代表它們就一定會致癌，不代表它們就得從此消亡而沒有存在的意義。肉制品廠商們應該首先關注的是自己產品的質量以及各個生產環節的嚴格把關，他們并不需要過度卷入這場討論，這種討論主要是理論上的，即使定級，對人們的影響也主要是指導意義而不是決定性的，須知，人們的飲食習慣一般根深蒂固，并不會產生立竿見影或是翻天覆地的改變。

　　再來說說食品致癌，盡管人們對癌癥的原因與看法有許多，但是通常人們都同意癌癥并不是由單一原因導致的，它可能包括環境、飲食、習慣、體質因素，甚至還受到心志與情緒的影響，并且還要這些負面因素不停地重復作用，才會導致癌癥，即使培根火腿有致癌風險，但是不代表偶爾吃就會致癌。

　　近年來，微信自媒體上有不少關于飲食健康的文章，其中一些乍看有理，但多數卻經不起推敲。經常有一些自媒體賬號出于營銷的需要，會夸大其詞，尋找噱頭制造一些話題，比如發布“垃圾食品名單”之類的，在當下這個人們都非常關注健康的年代里，這些文章非常能夠抓人的眼球產生轟動效應，但是非理性的文章對人們與生產廠商卻是非常不利的，不僅不利于人們建立正確的認識，還容易導致非理性恐慌，有的廠家甚至可能會為此付出經濟代價。

　　“定級”的目的恐怕也主要是為了指導人們健康地進行飲食，肥胖癥與癌癥是現代社會越來越突出的問題，及時地為人們提示食肉風險非常必要。對于個體來說，也需要確立健康的飲食理念與習慣，簡單說，就是“不要把雞蛋放在同一籃子里”，同時求取一個平衡，既不斷地接近健康，又能保持令自己愉悅的飲食習慣。

　　從肉制品定級來看，對于發展中經濟體來說，轉型的挑戰是非常復雜而艱難的，這些經濟體一方面要承受來自不良廠商生產偽劣食品的監管挑戰，一方面還要承受來自肥胖癥、癌癥等現代病的挑戰，這雙重挑戰顯然要比發達國家的任務更嚴峻。因此，轉型的腳步還要快。