麥當勞謀個性化：明年鋪開一線城市自創漢堡業務

互聯網時代的來臨，倒逼快餐巨頭加速變革。10月15日，麥當勞(中國)首席執行官張家茵在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，明年麥當勞將在國內一線城市正式鋪開CYT自創漢堡項目，以進一步提升顧客的個性化體驗。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 互聯網時代的來臨，倒逼快餐巨頭加速變革。10月15日，麥當勞(中國)首席執行官張家茵在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，明年麥當勞將在國內一線城市正式鋪開CYT自創漢堡項目，以進一步提升顧客的個性化體驗。

　　近年來，隨著千禧一代逐漸成為消費主力，如何吸引這些喜好已發生改變的目標消費群，成為麥當勞、肯德基等快餐巨頭們的一大挑戰。

　　圖謀“個性化”

　　今年6月，麥當勞將自創漢堡項目首次引入中國，成為繼美國、澳大利亞、新西蘭、新加坡和科威特后引進該項目的第六個國家。

　　與傳統提供固定餐單最大的不同是，該項目讓消費者在自助觸屏機上選擇食材，通過搭配創作專屬漢堡，為傳統快餐標準化流程與消費者日益個性化需求之間的矛盾提供了解決方案。目前，首批四家試點門店分別落戶在上海和廣州。

　　張家茵表示，CYT是麥當勞打造個性化體驗平臺的重點項目，也是麥當勞從過去單純快速的品質服務向未來更著重個性化體驗的轉變。據其透露，目前在上海兩家已運行的試點門店中，CYT的收入占到門店收入的15%-20%左右，此外對門店的利潤也有正面影響。

　　據了解，目前麥當勞套餐價格從15元到28元不等，而自創漢堡套餐價最低也要42元。對于此定價策略，張家茵認為是“以一半價格來對標高級西餐廳的漢堡”。

　　“由于精選食材本身的成本較高，此外門店還需配備專屬廚師，總體算下來我們認為其實是超值的。”張家茵說。

　　麥當勞最新財報顯示，今年二季度公司整體營業收入為65億美元，同比下降10%;凈利潤也下降了13.7%至12億美元。其中，美國本土的同店銷售下滑2%，亞洲市場也依然疲軟。

　　對此，張家茵強調麥當勞中國暫時不會調整開店計劃，仍將保持以每年250家新開店的速度發展。

　　但是從一線到五線城市，麥當勞將用更靈活的方式做投資策略。“一線城市因為密度比較高，我們會更著重在現有餐廳里做突破;而在低線城市則希望透過特許經濟模式加快發展。”張家茵透露，目前麥當勞在華運營著2200多家餐廳，其中超過30%為特許經營店。

　　根據麥當勞的計劃，在一線城市北上廣深將陸續鋪開CYT項目，初步目標是到明年要有接近兩成一線城市門店可售賣自創漢堡。

　　互聯網+快餐

　　除CYT項目以外，麥當勞近年還低調地進行了多項改革，覆蓋支付、點餐、取餐等多個環節。

　　15日當天，麥當勞宣布廣州超過204家餐廳已接入微信支付，并預計到明年第一季度，微信支付將覆蓋全國所有麥當勞餐廳。此外，據記者了解，目前絕大部分的麥當勞門店正改造點餐流程，把點餐區和取餐區進行分離，為日后多渠道手機點餐做準備。

　　移動支付習慣的形成以及第三方外賣平臺的興起，不斷沖擊著傳統餐飲行業。“以前沒有實力的單店根本沒法做外賣，但現在有了這些第三方平臺，大家都可以做，競爭自然加大了。”張家茵表示。

　　根據艾瑞咨詢發布的數據顯示，2014年我國餐飲O2O外賣市場規模超過1600億元，占整體餐飲消費比例的5.8%;到2017年，這一比例有望達到9%，外賣市場整體規模將超過3000億。

　　最近一年，包括麥當勞、肯德基、德克士等連鎖快餐都不約而同地加快與第三方平臺合作。而目前，麥當勞除了有自己的送餐平臺麥樂送以外，還與百度外賣、淘點點、餓了么、美團等渠道商合作。

　　“現在是充滿契機的時代，因為互聯網+經濟狀態，很多顧客在網上購買各種類型的產品和服務，對價格養成一定習慣，對平臺也有一定依賴性，所以我們會以開放的態度來對待。”張家茵表示，在目前的外賣業務中，配送部分還是由麥當勞負責，但未來也不排除嘗試其他合作方式。