黃記煌稱將減少加盟店占比

8月底，網上曝出一段深圳黃記煌廚房臟亂的視頻，隨后該店被要求停業整頓。信息時報記者近日采訪了解到，目前黃記煌已對該店食品安全系統進行升級，正等待政府部門的驗收。事發店是一家老加盟店，黃記煌相關負責人稱接下來將減少加盟店占比。而業內人士認為，該事件折射出品牌商對加盟店管理不到位的問題，歸根到底就是快速擴展的問題。

河南食品網訊：

　　最新進展：涉事店已完成升級

　　在網上曝光的視頻中，工作人員捏完蒼蠅后不經過任何洗手等相關處理直接開始炸餅，另有工作人員將已經發霉的大米用自來水清洗后直接下鍋。事發后，黃記煌多次發表聲明，并在全國范圍內的門店開始自檢自查行動。8月29日，深圳黃記煌車公廟泰然路店全面停業整頓。

　　深圳市食藥監局也介入此事，并回應媒體稱，事件發生后，已約談涉事企業并進行查處。黃記煌董事長黃耕稱，事發店是一家比較老的加盟店，并表示，下一步要將加盟店等同于直營店一樣嚴格管理，也將進一步減少加盟店占比。

　　上周五，黃記煌相關負責人徐友熙告訴信息時報記者，事發店停業整頓，根據政府部門的要求對食品安全系統做了升級，目前在等政府部門的結論。他表示，接下來將在門店陸續開展陽光廚房管理。他進一步稱，旗下加盟店近年來一直在做梳理和整合，逐步減少加盟店比例。

　　據今年5月份的稱，目前黃記煌在全國共有約550家門店，其中包括合作店在內的門店數占85%，傳統意義上的加盟店占15%。“未來將以合作店模式為主，部分偏遠地區會依然選擇純加盟，加盟店的數量占比將控制在10%左右”，黃耕當時接受媒體采訪時如是說。公開資料顯示，此前黃記煌80%為加盟店，之后為了納入現金流，2011年下半年開始做直營店、控股店。

　　業內人士：黃記煌應收回加盟

　　該事件發生在一家“較老的加盟店”，這或許折射出品牌商對加盟店管理不到位的問題，而歸根到底就是快速擴展的問題。記者了解到，為謀求上市，大約從2012年開始，黃記煌就加快了擴張速度，以平均每年100家左右的速度開店，截至目前共有約550家門店。

　　廣州餐飲業內資深人士廖先生(化名)認為黃記煌該事件是管理不善的問題，并非黃記煌整個品牌的問題，具體來講是加盟商老板管理不善問題。他表示，開放加盟能使品牌快速擴展，減低風險，借助外力資本拓展市場，但快速的擴展，管理跟不上也會給品牌帶來負面影響。他指出，目前加盟有委托管理即加盟商委托品牌公司進行管理，及加盟商自行管理等兩種主要的加盟管理模式。

　　他強調，品牌商要慎重審視自身的能力是否適合做加盟。品牌商本身管理能力強，放開加盟會比較合適;品牌初創階段，管理能力弱，輕易開放加盟容易出現問題，他指出“咖啡陪你”就是因擴展速度太猛，加上管控力差，導致管理失控，“黃記煌目前加盟店挺多，精力應放回管理方面，收回加盟”。

　　回顧還未成為百勝餐飲附屬品牌前的“小肥羊”發展歷程可見，創辦初期由于缺乏資金，小肥羊選擇了“加盟為主，直營為輔”的發展策略，而后，為上市開始了清整運動，2006到2007年間，小肥羊共支付了近1.7億元，收回30間加盟餐廳。可見，品牌做大做強純粹靠加盟商很難保障，要把控好加盟節奏。

　　據了解，目前廣州市場餐飲行業，還是以直營店為主，占90%左右，但近年隨著成本增加、行業不景氣，連鎖加盟店比例有所提升。