罐頭+微波爐成就“法國大餐”？唯有“良心”出美食

法國大餐聞名于世，但是近來一則新聞卻讓人感覺美食“變味”了。法國電視二臺日前披露法國餐飲業現狀，稱約有80%的法餐經營者都在使用超市罐頭等半成品原料制作法餐。

河南食品網訊： ?　　河南食品網訊 法國大餐聞名于世，但是近來一則新聞卻讓人感覺美食“變味”了。法國電視二臺日前披露法國餐飲業現狀，稱約有80%的法餐經營者都在使用超市罐頭等半成品原料制作法餐。

　　在巴黎，許多飯店有自己的“招牌菜”，其中大多數都掛著“本店特制”的標簽，雖無需認證，但意味著這道菜品必須完全是由該店廚師從生食做成，而非對半成品進行加工。“本店特制”的標簽出現于2014年，主要印在餐廳門口和菜單上，本意是為了讓消費者享用美食時得到更多保障，從而讓法餐更為規范。但是，現在許多法國餐館卻繞開了紛擾復雜的制作程序，直接用超市售賣的廉價半成品，稍微加工或者直接裝上餐盤就送到消費者的餐桌之上，也將其稱之為“本店特制”。

　　筆者曾看到，法國超市里半成品菜肴不僅種類豐富，而且價格遠較餐廳低廉。比如一份德式香腸腌酸菜，味道一般，稍微加熱就能食用，售價只要幾歐元。但還有一些法餐的超市流水線半成品已經能夠達到“以假亂真”的地步，一般的顧客很難辨認哪些是新鮮出爐的菜肴，哪些是剛從包裝盒里拿出來的半成品。

　　一些知名的法餐也因此“淪陷”，比如法國西南地區的美食油封鴨。正宗的油封鴨需要長時間烹調，如同鴨腸、鴨胸、鵝肝一樣，雖然做法簡單，但是用料講究。所謂油封，是指油脂凝固包裹住食物，小火煨熟，從而使其可以長期保存。這道菜在餐館標價為14歐元，但購買超市的半成品只要2歐元。馬賽魚湯、圖盧茲燴什錦等名菜也未能幸免。而一些甜點，更是打開包裝就被直接擺上了餐盤。

　　超市半成品本是方便普通家庭制作難度較大的美食，卻被一些餐飲從業人員用來以次充好。這或許能夠給餐館帶來一時的經濟效益，但是長久來看并不劃算。在來自世界各國的游客心目中，法國大餐用料、做工、排盤都非常講究，味道也是別致無二。許多游客慕名而來，為的就是對這一份份美食的執念。但如果餐飲從業者認為對游客來說，這就是一錘子買賣，烹飪菜肴時不再用心，游客吃了直呼上當，最終損害的還是法餐的聲譽以及餐館自身的名聲。

　　實際上，法國政府對虛假“本店特制”有著較為嚴格的懲罰措施，濫用這一標簽可能會被處以最高30萬歐元的罰款，并罰沒10%的營業額。這一有著良好出發點的標簽，由于沒有更為嚴格的監督，現已成為某些不良商販獲取暴利的手段。

　　比起規范監督，更重要的是餐飲行業從業者的良心。隨著工業化生產，越來越多的食品成為流水線上千篇一律的工業產品，激烈的競爭與顧客“嘗不出來”成為盲目追求經濟利益者的借口。現實是，我們總能聽到人們對那些有良心的餐飲從業者的稱贊，而真正的美食也總是在人們的交口稱贊中廣為人知。有人說，“唯愛與美食不可辜負”，只有把“良心”視作不可或缺的原料，才有可能做出最好的美食。