洗菜，真能洗干凈嗎？ 臭氧洗菜并不合理

蔬菜水果上農藥殘留的問題，始終是國人關心之重。特別是“養生一族”，經常變著法兒地琢磨怎么洗菜，浸泡法、鹽水法、臭氧法等各種各樣的方法層出不窮，各種洗菜的溶劑和機器也是屢見不鮮。面對種類繁多的蔬果和農藥，這些方法果然管用嗎?

河南食品網訊：

　　面對種類繁多的蔬果和農藥，這些方法果然管用嗎?記者就此專門采訪了北京自然樂章農業科技有限公司創始人王冕，請他就目前比較流行的洗菜方法作了分析。

　　臭氧洗菜，并不合理

　　使用臭氧來洗菜是看起來非常“高大上”的方法，在不少商家廣告里，臭氧被賦予神奇的功效，不僅能洗凈農殘，而且能夠強身健體。

　　王冕告訴記者，利用臭氧洗菜，實際上是想利用臭氧的強氧化性，而大多數農藥的化學和物理狀態都是很穩定的。

　　“也就是說你用臭氧或者用其他強氧化劑很難通過氧化的方式改變化學分子式。即使能夠用臭氧氧化的方式來改變農藥的化學分子式，也存在問題：第一，即使改變了也不代表說這個新的成分就無毒;第二，不能改變化學分子式的情況下，是沒有效果的。使用臭氧方式洗菜我認為是不科學的，起碼說如果針對農藥的話是不科學的。”王冕說。

　　那么臭氧的功用究竟在哪里呢?

　　王冕表示，“臭氧對植物表面的微生物可能是有影響的，但是我認為正常蔬菜表面上的菌——無論是真菌還是細菌都只是微生物，在自然界的正常密度下對人體沒有什么危害。所以用臭氧來洗菜并不合理。”

　　鹽水和堿水洗菜，部分有效

　　浸泡也是很多人喜歡的洗菜方法，覺得可以將農藥殘留溶解到水中，進而沖洗清除。但是這實際上對于一些溶于有機溶劑卻不溶于水的化學農藥來說是無效的，因為它們根本不溶于水;對于易溶于水或者少量溶于水的小部分化學農藥來說，也無需通過長時間浸泡的方式，稍微泡一下，用流水洗凈即可。

　　另外也有人喜歡用鹽水來洗菜。王冕告訴記者：“鹽水的主要成分是氯化鈉，它與大部分農藥都不會產生化學反應，效果并不好。因為它既不偏酸性也不偏堿性，屬于絕對中性的東西。”與臭氧類似，氯化鈉也對植物表面的微生物有影響。“但是這其實是誤區，以前我們認為什么東西臟，是因為里面細菌多。其實只要細菌的濃度不是特別大，事實上細菌對人體是沒有多大傷害的。相反細菌很多時候還對人體有好處。我們需要在一個菌群比較適當的環境里生活，細菌太多或太少都不好。”

　　王冕告訴記者，有很多農藥是弱酸性的或者堿性的，通常使用說明上會寫施用過程當中不能與堿性農藥或者不能與酸性農藥混合使用。“對于這種農藥殘留，可以利用酸堿性的東西進行清洗。比如說某種農藥不能和堿同時使用，那么這農藥是弱酸性的，我們用堿性的東西來洗，就可以產生反應。但是由此產生的化合物，如果溶于水，那么能夠被水洗掉，沒有問題。但是如果不溶于水，反倒產生了新的物質，那么這種新的物質對人體也許會有傷害。”

　　王冕解釋說，在發生反應的過程中，雖然形成了新的物質，但是類似磷、銅等有害元素都仍然存在，還是可能對人體有傷害。

　　真正有效的方法

　　談到真正安全有效的清洗蔬菜的方法，王冕告訴記者，蔬菜其實分幾種，有些如果有農藥殘留，其實是沒辦法清洗干凈的。

　　“比如蔬菜當中的殺菌劑，是不可能洗掉的。只要用了，就會伴隨著蔬菜吃進去。剩下的農藥里，可以清洗的大概占三分之二，有效地清洗其實也比較簡單，先用有機溶劑，比如洗滌靈洗完了再用清水洗。”

　　相比較琢磨如何將蔬菜上的農殘清洗干凈，王冕認為真正能夠解決農殘攝取過量的方法是少攝取，“最根本簡單有效的方式是選擇沒有農殘的蔬菜，因為大部分有害成分的半衰期都很長，是無論如何都洗不掉的”。

　　王冕目前從事的是生物防治技術方面的研究和推廣，他希望通過以蟲治蟲的方式來替代農藥。談到有機蔬果價格過高、不接地氣的問題，他表示主要原因除了有機蔬果市場本身標準混亂之外，市場規模和消費習慣也沒有培養起來。

　　“如果大家都認清了農殘的危害，選擇生物防治的產品，那么產品價格就能降下來。”生物防治在國際市場上目前是一個大趨勢，生物防治農產品每年以30%~50%的速度增長。但在國內還需要一段時間的培養。