土雞蛋? 山雞蛋?明明白白消費有多難?

土雞蛋、山雞蛋由于其原生態健康的特性，越來越得到追求生活質量的消費者的認可，更是成為饋贈親友的禮品選擇。但是到底什么是土雞蛋、山雞蛋，不管是養殖戶還是畜牧局、研究所、工商局，都解釋不清楚。消費者如何避免買到冒牌“蛋”，除了需要相關部門給土雞蛋、山雞蛋定性，規范雞蛋市場，“土不土”、“山不山”須有相關標準。在現行標準缺失的情況下，養殖戶為了向消費者證明蛋雞的散養性質，雞蛋的真“土”真“山”，也可將雞蛋來源環境、蛋雞飼養場所等展示給消費者，通過食品溯源來實現。

河南食品網訊： ?　　

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　　在筆者的家鄉，小時候的生日，煮雞蛋、雞蛋羹就是很好的生日宴，家養的雞下的蛋，吃到的是幸福!長大了，物質更豐富，雞蛋也變成了三餐中的家常食品，但是想吃到真正的原生態土雞蛋卻并不那么容易。最近媒體曝光了普通雞蛋在高利潤誘惑下紛紛穿上華麗外衣冒充山雞蛋;而業內人士稱商場里的山雞蛋不少是冒牌貨，純種的山雞已不多見，而且山雞蛋產量很低，根本供不應求。如果僅僅是冒牌土雞蛋、山雞蛋，還不會造成食安問題，但是早前經視焦點曝光了“養雞場洋雞蛋加神秘‘藥物’變‘土雞蛋’”，原生態雞蛋安全消費也變得如履薄冰。

　　消費者如何慧眼認“蛋”

　　土雞蛋、山雞蛋由于其原生態健康的特性，越來越得到追求生活質量的消費者的認可，更是成為饋贈親友的禮品選擇。但是到底什么是土雞蛋、山雞蛋，不管是養殖戶還是畜牧局、研究所、工商局，都解釋不清楚。消費者如何避免買到冒牌“蛋”，除了需要相關部門給土雞蛋、山雞蛋定性，規范雞蛋市場，“土不土”、“山不山”須有相關標準。在現行標準缺失的情況下，養殖戶為了向消費者證明蛋雞的散養性質，雞蛋的真“土”真“山”，也可將雞蛋來源環境、蛋雞飼養場所等展示給消費者，通過食品溯源來實現。卓奇科技自2011年就致力于食品安全研究，打造了卓奇食品追溯平臺，為食品安全提供可靠的解決方式!依托卓奇食品追溯平臺同樣可以實現每一枚雞蛋的一品一碼，平臺設置有政府監管端口，養殖戶可在監管下將雞蛋來源、蛋雞養殖、雞蛋采收等信息錄入生成唯一的二維碼，消費者通過手機掃描即可得到全部信息，是不是土雞蛋、山雞蛋一目了然!目前利用卓奇食品追溯平臺實現的食品安全可追溯已在市場上廣泛推廣，隨著公眾對食品安全的關注度提高，食品可追溯將成為安全食品的準入條件!通過食品溯源二維碼消費者也就可以做到慧眼識“蛋”。

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　　延伸：無追溯的雞蛋 六種小方法辨別土雞蛋(來源：百度文庫)

　　1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。

　　2. 如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來;另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

　　3.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　4.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

　　5.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　6. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。