喝生奶新鮮又營養嗎？鐘凱：未殺菌無法保證安全

上世紀90年代時，瓶裝鮮奶成為居民家中餐桌上的必備食物之一，現在各大超市、電商以及微信朋友圈中又開始了新一輪的“生鮮奶”炒作大戰，那么生鮮奶究竟是不是像商家宣傳的如此“新鮮”、如此“原生態”呢?國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士日前在做客中國經濟網食品安全科普創新公益大賽的“食品安全大課堂”時指出，部分“生鮮奶”由于未經殺菌消毒處理，無法保證原料的安全性，在飲用后可能對人體產生影響，建議消費者去超市購買正規的巴氏奶和超高溫殺菌奶，既

河南食品網訊： ?　　河南食品網訊 上世紀90年代時，瓶裝鮮奶成為居民家中餐桌上的必備食物之一，現在各大超市、電商以及微信朋友圈中又開始了新一輪的“生鮮奶”炒作大戰，那么生鮮奶究竟是不是像商家宣傳的如此“新鮮”、如此“原生態”呢?國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士日前在做客中國經濟網食品安全科普創新公益大賽的“食品安全大課堂”時指出，部分“生鮮奶”由于未經殺菌消毒處理，無法保證原料的安全性，在飲用后可能對人體產生影響，建議消費者去超市購買正規的巴氏奶和超高溫殺菌奶，既安全又能保證營養的充足。

　　據介紹，超市中出售的生鮮奶大多經過巴氏消毒或超高溫滅菌，而在微信朋友圈中售賣的號稱“沒有添加劑”的“生鮮奶”則為從牛身上剛擠出來，并未經過消毒殺菌的生奶。“以前有很多兒童喝過生奶后生病死亡，但在經過巴氏殺菌和超高溫滅菌后，可抑制奶中細菌的生長和污染。”鐘凱表示，“其實巴氏奶和超高溫滅菌的奶也是‘無添加’，都是用純的生鮮乳經過一定處理和檢驗合格后，殺菌、滅菌、灌裝、出售。”

　　現在有部分電商和微商在出售生鮮奶時，經常打著“自家牧場直銷”的旗號招攬生意。對此鐘凱指出，這些牛奶的來源可能是“自家牧場”，也可能是從散戶處收購的牛奶，沒有產品溯源信息，無法保證奶源的安全性。“正規企業收購牛奶后要進行對菌群、體細胞數量、抗生素殘留、雜質、是否有摻假、摻尿素、摻三聚氰胺等項目的檢測，而從牧場直接收上來的奶并沒有人進行檢測，如果添加了一些物質商家也不會告知消費者。”

　　據鐘凱介紹，在沒有經過加工的生鮮奶中，最常出現的微生物有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、結核桿菌、布魯氏桿菌等。普通老百姓即使對這種生鮮奶進行消毒，但奶接觸過的容器比如鍋、碗等也有可能同時被細菌污染，如果沒有進行及時處理，在烹飪其它食物時容易發生交叉感染的現象。

　　有一些消費者在選擇購買牛奶的時候，比較注重奶中的營養元素，而銷售“生鮮奶”的商家正是利用了消費者的這種購買心理，宣稱自家的產品營養價值比超市產品高，這是真的嗎?鐘凱表示，巴氏奶、超高溫滅菌奶、奶粉沖的奶和生鮮奶的營養差別并不大，特別是乳蛋白和鈣的含量在不同的奶中差別非常小。“唯一有差別的是維生素B，它的含量會隨著加熱處理下降，但我們日常獲取維生素B的主要來源是雜糧和動物性食品，并不從奶中獲取。”鐘凱表示。

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　　圖為巴氏奶、原奶等幾種乳品所含的營養素對比表。圖片由鐘凱提供

　　鐘凱表示，目前我國對于乳品生產的各個環節監管非常嚴格，安全性比較高，因此建議消費者在購買乳品的時候最好去超市購買正規品牌，超市出售的巴氏奶和超高溫滅菌奶在營養上都可以滿足日常人們對于乳蛋白和鈣的需求，并沒有較大差異性。