天津港爆炸令氰化物進入公眾話題 杏仁、牛奶、白酒都有它

8月12日天津港爆炸事故中，現場危險品中700噸氰化鈉引發公眾擔憂。氰化物作為一種劇毒物質，可能產生致命的傷害，人們常常談“氰”色變。而實際上，“氰化物”離我們并不遙遠，甚至在日常消費的食物中也有它的身影。研究發現，氰化物在自然界廣泛存在，木薯、高粱、玉米、豆類、小米、甘藍、亞麻籽、竹子等大量植物中均含有氰化物成分。

河南食品網訊：

?　　杏仁、牛奶、白酒都有它 氰化物可怕不必慌

　　天津港爆炸令氰化物進入公眾話題;目前事故現場指揮部已確定氰化物處理方案;諸多食品可能天然含氰化物

　　河南食品網訊?距離天津港“8·12”特別重大火災爆炸事故，已過去6天。

　　截至8月17日上午9時，114死、70人失聯、755人受傷，這些冷冰冰的數字，是留給這座城市的印記。與瞬間爆裂的災害相比，天津瑞海公司存儲的大量氰化物引起公眾持續關注。

　　8月16日，河北誠信有限公司總經理智群申證實，存儲在瑞海公司的700噸氰化鈉已找到，正通過雙氧水強氧化劑處理。而天津市副市長何樹山在8月17日上午的發布會上進一步介紹，90%危化品的種類數量已查清;現場存放的氰化物經核査大約700噸，集中在核心區0.1平方公里。

　　目前，針對氰化物的處置措施正在迅速推進。8月17日晚，事故現場指揮部已確定了氰化物處理方案，對已炸開的部分進行化學品中和，對成桶未損壞的將其清運撤離現場，并對現場所有雨水、污水排水口進行水泥封堵，避免氰化物外泄。

　　同時天津濱海新區市場監管局發出公告，將進行定向監測、跟蹤監測和快速抽檢相結合，開展食品安全抽檢檢測。

　　新京報《新食品》記者采訪發現，氰化物可能自然存在于我們的諸多日常食物中。一些日常生活辦法可以有效去除氰化物。

　　食品

　　天津“定向監測”米面糧油

　　天津糧油產業園距離爆炸所在的瑞海物流倉庫約12公里，金龍魚、益海嘉里等國際國內糧油巨頭均在此建廠布局。

　　8月12日，新京報記者第一時間向爆炸區附近的糧油企業了解受損情況，以及生產是否有影響。國際糧油巨頭益海嘉里明確表示已主動停產，進行安全檢查。

　　益海嘉里介紹，其天津公司距離爆炸中心4公里，具體損害正核查。天津公司即刻停產并疏散員工，以確保生產和食品安全。“集團正在評估研討，待各種條件具備后適時恢復生產。”

　　而中糧集團天津公司一位人士則稱，目前廠區正常運轉，物流運輸受到一定影響。另一家濱海新區內的重點食品企業、天津長蘆漢沽鹽場總經理辦公室向新京報記者表示，廠內沒有發生傷亡情況出現，生產未受影響。

　　新京報記者查詢到，按照食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》規定，食品企業有責任建立防止化學污染的管理制度，在控制化學污染上，食品企業應對可能污染食品的原料帶入、加工過程中使用、污染或產生的化學物質等因素進行分析。在恢復生產前，化學品爆炸地點周邊食品企業應對周邊可能的污染因素進行分析與風險評估。

　　北大醫學部公共衛生學院環境衛生學教授潘小川建議，爆炸后，應對食品原料和生產環境進行監測與評估，謹慎恢復生產。“爆炸物中存在有毒有害物質，粉末狀固體物質被炸碎后，可能會進入周邊人們的生活途徑，可能沾染到附近的食品或土壤、水里”，如果直接落到食品加工的原料或食品上，會對食用者健康產生風險。

　　因此，附近食品加工企業在恢復生產前需檢測車間內的空氣質量，及食品原料的有毒物質含量變化。排除被污染的風險，是十分必要的。“同時，原料儲存要能保證密封，生產環境要相對封閉，對生產所使用的水源進行監測。”

　　附近一家食品企業說，爆炸后的次日，在檢查廠房確認設備完好后即恢復了正常生產。相關負責人說，“目前尚沒有從政府方面聽說水系統和空氣有問題，否則工廠會在第一時間停產，可能涉及的產品也不會進入銷售渠道”。目前企業內部在做食品安全檢測，已采樣送至檢測部門，“一旦發現問題，工廠將立即停產”。

　　目前天津濱海新區市場監管局已發出公告，將對米面糧油等品種進行定向監測、跟蹤監測和快速抽檢，有針對性地開展食品安全抽檢，對可能存在高風險重點食品的監管。

　　飲用水 官方建圍堰防氰化物滲入地下水

　　8月17日最新的公布消息是，天津市環保局在空氣、廢水、水環境、海水等檢測點位排查氰化物，共有17個點位氰化物檢出，其中3個點位超標，最距事故爆炸點最近的一個點超標27.4倍，另兩個點超標4.37倍和0.96倍。事故區的地表水超標比較嚴重。

　　新京報記者了解到，濱海新區主要供水設施未受爆炸影響，目前供水正常。天津已關閉入海口，污水處理廠限定作業。公開信息顯示，直接給濱海新區供水的自來水公司是天津泰達水務有限公司，服務40萬人，其水廠的水源為地下深層天然水(奧陶系巖溶地下水)，水源地在天津寧河，距爆炸點較遠。

　　據天津水務方面最新消息，爆炸區域外附近小區供水管道及水質未受影響。自來水集團預警系統顯示，未發生大規模泄壓警報。搶修人員已在附近區域巡視并隨時待命，做好搶修準備。

　　對可能存在的氰化鈉隱患，正在救援現場的環保部應急專家、中國石油安全環保技術研究院的博士李興春介紹，氰化物在濕氣中易潮解生成氰基酸，而且在空氣當中的二氧化碳會使氰化物的溶液產生氰化氫，比氰化鈉毒性更大。

　　北大醫學部環境衛生學教授潘小川也說，氰化物一旦泄漏，會對周邊環境及人體健康造成威脅，特別是不能進入到飲用水系統，避免氰化物超標的污水進入土壤，以免污染地下水。不過具體要看量，如果氰化物泄漏量極小，伴隨在環境中的稀釋和分解，危害不會很大。

　　潘小川說，氰化物在自然環境中有一個消解的過程，“固體氰化物經長時間的陽光照射，將加快其氧化、分解，揮發到空氣中會很快被稀釋。但在水中分解則沒有那么快，因此要特別注意水污染的防范”。

　　一些居民擔心氰化物對日常飲食的影響，潘小川認為，如果當地空氣和飲用水檢測合格，不會對日常飲食安全產生威脅。

　　8月17日晚，事故現場指揮部已成立專門處理小組，緊急采取設置圍堰、危險物集中處置等五項措施。事故區域內所有雨水、污水外排口全部用水泥封堵，確保區域內各類廢水不會排入外環境。同時在事故區域周邊設置圍堰，確保降雨時雨水不會溢流出事故區域。

　　針對雨水、污水管道內的廢水和消防廢水，將全部引入應急廢水處理裝置，采取強氧化等方式對廢水破氰處理后，再深度處理。并且，處理工廠也增設了含氰廢水應急預處理裝置。環保部門已對事故區域三處入海排水口全部實施封堵，對隔離區外的雨水口、污水口、海河閘口進行不間斷監測。截至目前，在海河閘口和渤海近海的監測取樣都未發現氰化物。

　　水產業 氰化物未影響海洋生態

　　新京報記者發現，在距離爆炸中心瑞海國際倉庫6公里外，就有兩家大型水產海鮮批發市場：北塘漁港海鮮批發市場和貽豐批發市場。30公里外便是近渤海灣養殖重鎮楊家泊鎮，公開信息顯示其水產養殖企業有50家，養殖面積55.2萬平方米。

　　國家海洋局8月17日通報稱，根據8月16日的監測結果，天津港港池海域2個站位檢出極微量氰化物，最大濃度為0.00156mg/l，低于第一類海水水質標準，“目前海水中氰化物的濃度不會對海洋生態環境產生影響。”

　　上海海洋大學教授、海洋藥物教研室主任吳文惠告訴新京報記者，氰化鈉在堿性環境中會急速分解，中和成為低毒物質。但在中性的自然環境中，氰化鈉會存在很長一段時間，甚至隨著水流會進入土壤、河流，對周邊的水產養殖、地下水造成影響。

　　“氰化鈉一旦泄漏，會帶來草木枯黃、氧化值升高等次生災害，對水產養殖帶來較大影響。”吳文惠說，次生危害還要根據劑量、濃度確定。

　　不過他也表示，相對于海洋生物毒素而言，氰化鈉的毒性并不強，僅相當于河豚毒素的十分之一，西加魚毒素的百分之一。如果氰化鈉含量在5mg/立方米以下，對人體和海洋生物的影響微乎其微。

　　同時，氰化鈉如果擴散到周邊的水產養殖基地、魚塘后，自身會進行水體分解、生物分解中和。以1～2噸的氯化鈉泄漏為例，在被沖刷到周邊河流、入海口后，一般有10～15次的潮汐，就能將其擴散到安全范圍之外，從而降低影響。

　　“水產品氰化鈉濃度在1微克/升左右，10～15天內能分解完成，達到可食用的安全范圍。”吳文惠說。

　　■ 延展

　　食品中的氰化物

　　8月12日天津港爆炸事故中，現場危險品中700噸氰化鈉引發公眾擔憂。氰化物作為一種劇毒物質，可能產生致命的傷害，人們常常談“氰”色變。

　　而實際上，“氰化物”離我們并不遙遠，甚至在日常消費的食物中也有它的身影。研究發現，氰化物在自然界廣泛存在，木薯、高粱、玉米、豆類、小米、甘藍、亞麻籽、竹子等大量植物中均含有氰化物成分。

　　食用植物中的氰化物多以氰甙配糖體形式存在。現已查明的含有這一成分的植物至少有2000多種，其中果核類約1000多種。人們平時所食用杏仁、楊梅、葡萄籽、蘋果籽、桃、李子、櫻桃，其果核中均含有氰化物。

　　此外，市場上所銷售的牛奶、蒸餾酒、果酒類產品中也常被檢測出微量氰化氫;在一些糧食和水中也會檢測到微量氰化物。

　　為何如此高風險的物質存在于日常消費的飲食中，它是否會對健康甚至生命安全造成威脅?專家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用，處理得當，攝入的氰化物控制在一定限量內，對人體并不會造成嚴重傷害。但食用時需高度警惕，注意加工方法，以防食物中毒。

　　Q1 食物中的氰化物來自哪兒?

　　食用植物中氰甙配糖體的含量高低可能與植物遺傳基因、環境、生長地、氣候、土壤因素有關。氰化物是植物天然的防御機制，比如木薯靠這些物質抵御捕食者，在惡劣情況下其產生的氰化物還會增加。

　　至于牛奶中的氰化物，專家稱可能與牛奶貯存的溫度、時間及微生物的作用相關，還可能是飼料中含有較高的氰甙配糖體，或由牛奶中所含的硫氰酸的氧化產生。

　　我國是酒類消費大國，而酒產品屢次被檢出氰化物超標，引人擔憂。今年3月，安徽食藥監局就曾約談9家白酒企業，這些企業的白酒均被檢出氰化物超標，被勒令整改。

　　據介紹，酒中的氰化物主要來自原料，以木薯、野生植物釀制的酒，氰化物含量較高;用一般谷物原料釀制的酒，氰化物含量極微。但業內專家表示，不排除一些號稱谷物酒中用木薯或代用品制作、摻混的可能，卻在原料中未按規定標注。

　　Q2 攝入氰化物的安全限值是多少?

　　不同品種及生長環境的植物中氰甙含量差別很大，如杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁中氰化物的含量極微，一般不會引起中毒，但未經烹煮的苦杏仁的氰化物含量很高。不同人易感性各異，體內吸收及分解毒素的速度不同，兒童體重較輕，進食較少的量就可發生食物中毒。《中國食品衛生雜志》2008年第5期刊登的香港食物環境衛生署食品安全中心、食物研究化驗所與北大醫學部公共衛生學院學者對食物中氰化物的論文稱，可引起成年人死亡的氰化物劑量為每公斤體重0.5-3.5mg。

　　《糧食衛生標準的分析方法》中的氰化物測定，其檢出限為0.015mg/kg，《生活飲用水衛生標準》規定氰化物限值為0.05mg/l。而對于酒類所含氰化物，《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》對含氰化物的酒的原料不作分類，規定蒸餾酒和配制酒中氰化物限量為8mg/l。

　　Q3 如何有效去除食物中的氰化物?

　　中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主蔣卓勤對新京報記者表示，對含有氰化物的食物不必過于擔心，處理得當，以沸水烹煮，也是可以安全食用的。

　　比如將木薯去皮，用水浸泡，加熱時不加蓋，即可使其中的氰化物蒸發。在食用杏仁時，也一定要經過處理，不要生食，特別是苦杏仁氰化物含量高，毒性較大。

　　目前市場上買的杏仁基本都是經過烤制成熟的，經加熱可有效去除氰化物成分，“但還是要注意食用量，一次不要吃太多”。