牛奶你喝對了嗎？ 小孩要喝舒化奶或者脫脂牛奶其實全脂牛奶最營養

牛奶，已成為生活中最為常見的一種營養飲品，面對市面上種類繁多的牛奶，全脂牛奶、脫脂牛奶、舒化奶、果奶、早餐奶……你知道怎么選嗎?采訪發現，很多老人偏向高鈣奶，兒童偏向谷物奶，而年輕人則喜愛脫脂，或促進腸動力的酸奶，但這樣的選擇究竟對不對?

河南食品網訊：

?　　牛奶 你喝對了嗎?

　　營養科醫生揭示普通人常見的認識誤區

　　河南食品網訊 牛奶，已成為生活中最為常見的一種營養飲品，面對市面上種類繁多的牛奶，全脂牛奶、脫脂牛奶、舒化奶、果奶、早餐奶……你知道怎么選嗎?

　　采訪發現，很多老人偏向高鈣奶，兒童偏向谷物奶，而年輕人則喜愛脫脂，或促進腸動力的酸奶，但這樣的選擇究竟對不對?

　　誤區

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　　小孩要喝舒化奶或者脫脂牛奶，其實——

　　全脂牛奶最營養

　　誤區

　　云南省第三人民醫院營養科主任王玉波介紹，不同類型牛奶也分不同人群，并非所有人都適合，得根據每個人的體制，進行選擇，或者到醫院營養科咨詢適合自己的牛奶。

　　兒童和孕婦適合全脂牛奶。全脂牛奶就是普通奶，營養更全面，包含多種脂溶性維生素，并且味道也更好。“很多人擔心全脂牛奶讓人長胖，就一味抵觸，其實，牛奶中的脂肪會加速體內脂肪代謝。”王玉波說。

　　中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的人群適合脫脂牛奶或低脂牛奶。脫脂牛奶中的蛋白質、碳水化合物比一般牛奶高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比一般牛奶高。而脫脂牛奶中脂肪含量很低，熱量也比一般牛奶低得多，而且口味較淡。

　　舒化奶適合乳糖不耐受者，食奶易導致腹脹、腹瀉。牛奶中含有乳糖，乳糖需要乳糖酶來分解才能順利進入小腸，被人體所吸收。舒化奶是將乳糖進行分解后，更易被人吸收。

　　消化不好或是經常腹瀉的人群可選擇酸奶，酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。

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　　喝高鈣奶有助骨骼發育，其實——

　　喝奶不用再加鈣

　　誤區

　　王玉波介紹，從補鈣角度說，全脂奶是最佳選擇，蛋白質含量約為3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，并含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補鈣的最佳食品之一。每天一杯牛奶很有必要，但并非所有人都適合，為此，云南省第三人民醫院營養科針對不同人群特制了各類營養配方，消化不好的人可以在牛奶中加入益生菌。

　　王玉波說：“雖然全脂牛奶好，但也有不適合人群，特別我國大多人乳糖酶缺乏，服用后易腹脹腹瀉，因此大家可到醫院進行咨詢了解，特別是有的孕婦對全脂牛奶也會不消化，也可咨詢醫生調配自己的專屬牛奶。”

　　需要提醒的是，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。

　　王玉波介紹，高鈣奶其實并沒有高出多少鈣，額外添加的鈣大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收率較低。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。

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　　加入其他食材的牛奶營養更全面，其實——

　　加谷物、加果粒意義不大

　　此外，王玉波也提到，很多商家推出營養均衡，在牛奶里加入各種食材，如谷物奶，果味奶，其實真正有效果的還是全脂牛奶。特別是打著優化蛋白旗號的牛奶，里面的蛋白含量其實很低。

　　每個人對脂肪的需求量并不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。

　　所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒什么營養價值，但能讓人產生飽腹感。果蔬奶里添加果粒必須經過高溫處理，營養價值會受很大影響，還不如分開吃更有營養價值。而空腹喝牛奶，牛奶中的鈣會刺激胃液過量分泌，導致胃炎甚至胃潰瘍。牛奶最好喝面包，饅頭等谷類食物一起吃。

　　此外，王玉波也提醒，很多人將牛奶煮沸喝，反而降低牛奶的營養價值，牛奶溫度對溫度要求不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。而凍牛奶，會影響腸胃消化機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分難以被人體吸收利用。

　　而為了讓牛奶更營養，在牛奶中再加奶粉，是不可取的。喝這些超過正常比例濃度的牛奶，容易引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至誘發急性出血性小腸炎。

　　延伸閱讀

　　網售 細菌超標千倍

　　最近，“牧場現擠生鮮奶”悄然走紅。一些消費者覺得來自牧場的現擠生鮮奶比超市賣的純牛奶更新鮮、更原生態。在電商平臺上，類似的生鮮奶商家并不少，零售價普遍每公斤16元到20元，與目前每公斤普遍不超過4元的生奶收購價形成鮮明對比。

　　我國《生鮮乳生產收購管理辦法》、《乳品質量安全監督管理條例》規定，禁止其他單位或個人收購生鮮乳，禁止收購“未經檢疫合格的奶畜產的生鮮乳”。但在利潤的誘惑下，不少沒經過檢測的生鮮奶正以網上零售、線下批發這兩條交易路線涌向消費者的餐桌。

　　零 售

　　生鮮奶網上直郵給消費者

　　在某電商平臺搜索“現擠牛奶”，十余個賣家都在售賣現擠鮮奶，單次購買量要求在1公斤以上。“百分百純牛奶，無任何添加，不含一滴水，自家牧場直銷……”這是一網上賣家打出的宣傳語。其銷售的“純牛奶”售價為1公斤17.98元，累計成交記錄已有230多筆，買家也好評不斷。

　　一客服人員稱，買生鮮奶的什么客戶都有，主要供給孩子、老人和孕婦。但他也很明白：“生鮮奶流通都是不合法的，我們這個就是做著玩的，賣不了多少。”

　　生鮮奶是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。按照國家食藥監總局今年4月發布的《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設備，并取得《餐飲服務許可證》后方可經營，且品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。

　　直接將生鮮奶郵寄給消費者，顯然不符合規定。但由于有市場需求，且售價高于乳企的生奶收購價，使得網上生鮮奶交易有了滋生土壤。

　　尤其自2014年以來，河北、山東、甘肅等地紛紛出現“倒奶殺牛”現象。受國際奶價低迷影響，個別地區每公斤鮮奶最低跌至1元，而如果自己將生奶賣出去，價格可翻漲數倍。

　　風 險

　　簡單煮奶不能徹底殺菌

　　針對生鮮奶銷售現象，國家食藥監總局在今年7月發布食品安全風險提示，建議消費者盡量不要直接飲用未經殺菌的生鮮奶。對鮮奶吧，食藥監總局專門規范，要求經營者定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等檢測，審核生鮮乳供應商資質，完整記錄產品加工制作全過程。

　　依據我國標準，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質的乳企收購，用以加工乳制品。超市里常見的包 裝奶，是將生鮮奶經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌等工藝制成的。生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農藥殘留、重金屬以及體細胞數指標等風險，而這些都是大型乳企的必檢項目。

　　許多生鮮奶商家都建議消費者煮沸后再飲用。但農藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過煮沸去除，還有一些致病菌也殺不徹底，比如人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時超高溫滅菌法才能殺滅，否則很易造成人畜共患病的傳播。

　　檢 測

　　菌落總數最高超標1450倍

　　網上售賣的現擠生鮮奶，真的比超市里的包裝牛奶更新鮮、更安全嗎?新京報記者從5個網上賣家購得5份生鮮奶樣品。使用冷藏、速凍等方式儲存，配送多用三四個冰袋保溫。

　　收貨時，記者發現這些生鮮奶大部分融化，并伴有冰碴。記者將5份生鮮奶送到北京某食品安全一級實驗室，測試其菌落總數、大腸菌群。結果發現一賣家的生鮮奶菌落總數達到2.9×109CFU/g，是生乳標準的1450倍。此外，5份生鮮奶都檢出了數量不少的大腸菌群，有的數值還很高。即使是未燒開的生水，《生活飲用水衛生標準》也規定不得檢出大腸桿菌。也就是說，送檢的這5份生鮮奶，大腸菌群情況都比不上未燒開的自來水。

　　建 議

　　不要直接飲用現擠牛奶

　　專家表示，原奶沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費者不要直接飲用原奶。

　　此外，盡管新鮮原奶是可以出售給個人消費者的，但消費者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購買原奶，尤其是網購的原奶，如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運輸，很容易變質。當然，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預包裝牛奶營養成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養一樣，但是原奶只有經過加工才能保證更好更安全地出售給消費者。