夏天沒吃完的西瓜放冰箱 “裸奔”不臟保鮮盒不保鮮

冰甜沁心的西瓜，是夏天很受歡迎的消暑水果。但一個大西瓜往往一時吃不完，該怎么保存?保鮮膜、保鮮袋，還是保鮮盒，或者干脆讓西瓜在冰箱“裸奔”。近日，楚天金報記者與武漢市食藥監局聯系做了一個實驗，昨日答案揭曉，讓人頗感意外——“裸奔”西瓜并不臟，看似干凈的保鮮盒迅速滋生大量微生物。

河南食品網訊： ?　　

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　　圖為：對保鮮盒、保鮮袋、保鮮膜、不包裝四種狀態冷藏的西瓜一同檢查菌(記者劉蔚丹攝)

　　冰甜沁心的西瓜，是夏天很受歡迎的消暑水果。但一個大西瓜往往一時吃不完，該怎么保存?保鮮膜、保鮮袋，還是保鮮盒，或者干脆讓西瓜在冰箱“裸奔”。近日，楚天金報記者與武漢市食藥監局聯系做了一個實驗，昨日答案揭曉，讓人頗感意外——“裸奔”西瓜并不臟，看似干凈的保鮮盒迅速滋生大量微生物。

　　調查：

　　“裸奔”和保鮮盒支持率最高

　　“以前，我家一直是用保鮮膜包吃剩的西瓜，今年改了習慣。”32歲的市民余女士說，聽說保鮮膜和西瓜表面之間距離小，更容易滋生細菌，于是改用了保鮮盒，她將吃剩的西瓜用勺子挖成塊狀，再放入保鮮盒加蓋保存。19歲的小伙王斌(化名)覺得直接放冰箱就好：“又是膜又是盒太麻煩，說不定還有二次污染。”

　　7日，楚天金報和武漢市食藥監局共同發起“西瓜冷藏究竟哪種包裝靠譜”的投票。截至昨日17時，已有311位網友參與投票。記者統計發現，有101位網友投給“啥也不包最好”，占32%;緊隨其后的是“只挺保鮮盒”，有30%的人支持;投給“當然是保鮮膜”和“我選保鮮袋”的網友分別為25%和11%。

　　結果：

　　保鮮袋保存西瓜 清潔度奪冠

　　真相到底如何?8月5日，武漢市食藥監局委托第三方檢測機構——華測監測技術有限公司，做了一個西瓜實驗。

　　實驗人員從市場買來7個同批次西瓜，并將刀具、勺子、保險盒等工具全部消毒滅菌，保存西瓜的冰箱，也用75%的酒精做了消毒處理。隨后，實驗人員切開西瓜，分別用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒(用勺子將西瓜挖出來)保存切開的西瓜，同時也準備了“裸奔”西瓜。將以上4種西瓜一起放入一個整理盒內(共計3盒)，分別標注6小時、12小時和24小時，同時放入冰箱內。

　　微生物實驗室負責人付強齊介紹，西瓜被切開后主要是在表面上會被微生物污染，所以此次實驗，主要是檢測西瓜表面的微生物情況。昨日，實驗結果出爐。

　　從實驗結果可以看出，將西瓜切開后用保鮮袋冷藏保存，24小時內，西瓜中的菌落總數幾乎沒有生長;用保鮮膜的西瓜和“裸奔”的西瓜菌落總數，也僅保持在一個低水平的生長，幾乎可以忽略不計。而不少人認為很干凈的保鮮盒，隨著時間的增加，菌落總數增長迅速，6-12h之間增長速度最快，即更容易受微生物污染。

　　付強齊分析，用勺子將西瓜瓤挖出后保存在保鮮盒，相當于增加了西瓜與外界的接觸面積，西瓜被污染的可能性也隨之增加，所以菌落總數的結果會比其他的高。

　　(備注：本次實驗均在無菌室內進行，冰箱、廚房用具、保鮮膜、保鮮盒、保鮮袋也都經過消毒滅菌處理，無法完全模擬市民在家中正常保存西瓜的環境，實際情況可能會與本實驗室結果有部分不符。)

　　■ 小貼士

　　冰箱也要常“洗澡”

　　武漢市食藥監局相關負責人建議，應該盡量減少食品與外界的接觸時間和接觸面積。例如保存西瓜時，盡量整塊存放。夏日里，經常有吃隔夜蔬果致腸胃炎的報道，這其中大多有冰箱不潔的因素。專家介紹，清潔的環境，也可減少被微生物污染的可能。冰箱至少每月要清洗一次，用軟布沾上清水擦洗，尤其應注意內腔死角、滴水槽、隔板密封條等部位。冰箱消毒最好也是每月進行，可用75%的酒精，消毒后關閉冰箱30分鐘左右。

　　西瓜菌落總數的變化

　　結果單位：

　　CFU/G

　　保存時間

　　樣品編號

　　0h 6h 12h 24hFF000781001 不作處理

　　□文/本報記者高琛琛 通訊員潘露 孫秋 圖/本報記者劉蔚丹