慢食，讓我們重新思考食物

2015年米蘭世博會被網友稱為“吃貨的世界”，在這里，游客可以品嘗到很多難以想象的食物，香烤狼蛛、蝎子夾心巧克力、伏特加蝗蟲……在“滋養地球,生命能源”的旗幟之下，米蘭世博會的主題。1986年在意大利發端的“慢食”運動也在世博會的主題館和各個展館之間，以各種形式得以體現。如果你有時間參觀本屆世博會四大主題館中的慢食館(Slow Food Pavilion)和生物多樣性公園，或許你對“慢食”運動有更深層的了解。

河南食品網訊： ?　　

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　　河南食品網訊 工業化、快餐化的農業模式，讓原本就很脆弱的生物多樣性鏈條也變得不堪一擊。

　　2015年米蘭世博會被網友稱為“吃貨的世界”，在這里，游客可以品嘗到很多難以想象的食物，香烤狼蛛、蝎子夾心巧克力、伏特加蝗蟲……在“滋養地球,生命能源”的旗幟之下，米蘭世博會的主題

　　重新回歸人類賴以生存的根本——農業和食品。與此相應的是，1986年在意大利發端的“慢食”運動也在世博會的主題館和各個展館之間，以各種形式得以體現。

　　人們可以在各個展館之間兜兜轉轉，然后在世博餐廳花上兩三個小時，一邊品嘗特供的“Slow food”、“Slow wine”，一邊欣賞餐廳里隨處可見的藝術品。不過，如果你有時間參觀本屆世博會四大主題館中的慢食館(Slow Food Pavilion)和生物多樣性公園，或許你對“慢食”運動有更深層的了解。

　　"慢食"運動發展已有多年，但一部分人對它的理解僅僅是不吃垃圾快餐、吃得慢一些、講究禮儀、享受食物和生活的樂趣，這的確沒錯。”慢食館的設計者雅克·赫爾佐格(Jacque Herzog)和皮埃爾·德梅隆(Pierre de Meuron)接受媒體采訪，談及自己的設計初衷時表示，“在糧食生產中，保護生物多樣性才是我們設計的主要靈感來源，這也是推動全球慢食運動發展的最根本動力。”

　　按照兩位設計師的說法，慢食和保護生物多樣性之間的關系隱秘而緊密。當年，發起“慢食”運動的意大利美食專欄作家、社會活動家卡爾洛·佩特里尼(Carlo Petrini)呼吁民眾抵制快餐和垃圾食品。實際上，他并不是看不慣那些坐在路邊嚼著漢堡、薯條大快朵頤的人，而是認為快餐正在以它的方式改變自然，甚至影響人類本身的命運。在米蘭世博會的設計者和組織者之中，像赫爾佐格、德梅隆這樣，希望通過各種展覽向人們講述慢食和保護生物多樣性之間的聯系，呼吁人們改變飲食觀念和生活方式的大有人在。

　　保護生物多樣性，重新認識自然

　　根據“保護生物多樣性慢食基金會”的說法，人類的耕種方式和飲食理念，對地球生物多樣性有著至關重要的影響。“人類并不一定會挑選最美味、營養價值最高的品種馴化和種植，很多時候只是出于一種便利的選擇。”美國加利福尼亞大學洛杉磯分校生理學教授賈雷德·戴蒙德(Jared Diamond)在其著作《槍炮、病菌與鋼鐵：人類社會的命運》中舉了很多例子。其中，最典型的莫過于豌豆的故事。

　　我們現在吃的豌豆都是綠色的，但實際上，它曾經有一個相當有競爭力的對手——黃豌豆。根據戴蒙德的描述，黃豌豆在營養價值和口感上都明顯優于綠色豌豆。只不過，因為豆莢不如綠色豌豆那么好收集，所以逐漸被人類邊緣化。現在，人們只能在原始野地中很偶然發現它的蹤跡。人類并沒有做出對物種發展最有利的選擇，而是做了一個最方便易得的選擇。

　　另一方面，由于農業生產者——人類的介入，居于地球生物鏈最底層的植物品種也在減少。像黃豌豆、野生蘋果等品種，因為得不到人類的青睞和扶持，最終在被人遺忘的角落中瀕于凋零。小農經濟時代，短時間內人們很難發現它們的消亡會對人類生存、食物供應、地球環境產生何種影響。但時至今日，人類食物供應的快餐化，導致了農業品種篩選、馴化進程大大加快，也更為暴力化。同時，植物品種消亡加速。

　　量變導致質變的臨界點上，一些關注生物多樣性的科學家向全人類發出了警告。最近，英國埃克塞特大學(the University of Exeter in England)科學家宣布，他們有足夠的證據證明，地球物種正在進入第六次大規模衰亡期。上一次大規模衰亡期，恐龍滅絕了。而這一次，人類自己要負絕大部分的責任。不只是環境污染，工業化、快餐化的農業模式，讓原本就很脆弱的生物多樣性鏈條也變得不堪一擊。

　　“這么來說吧，整個地球好比是一架在銀河中行進的飛機，每個生物品種就仿佛是飛機上的基礎零件，它們之間通過各種聯系，組成的生物鏈構造出了整架飛機。如果零件大部分毀壞，那么毫無疑問，飛機就會墜毀。”赫爾佐格和德梅隆也在世博會上給出了和佩特里尼當年類似的建議，“為了進食，人類需要采種、耕作、馴養、探求、改進，并不斷重新認識自然。如果仔細研究一下食物的生產、銷售和消費過程，這對人類看清自己將來的模樣很有幫助。”

　　新種植方式拯救地球

　　隨著人口增長，土地資源日益稀缺，大規模、工業化的農業耕種方式，已經成為人類目前依賴的食物來源方式。如何在不影響生態環境的前提下，改變這種種植方式，同時又保護生物多樣性，保證食物產量?在米蘭世博會的未來食品區，或許能找到啟示。

　　科學家認為，首要的是讓保護農產品多樣性的觀念深入人心。美國麻省理工學院可感城市實驗室主任卡羅·瑞特(Carlo Ratti)，正是憑借這種理念，在未來食品區設計了一個由多媒體技術支持的食品售賣區。“這里提供了一種新的購物體驗”，瑞特說，這里出售的蔬果和食品的信息被放在大桌子的數字屏幕上，通過觸控屏操作，其品種、產地、碳排放量、質檢，以及生產加工流程、營養價值、種植方式，還有對地球食物鏈的影響等信息，都被完整呈現給消費者。“我希望這樣的設備能夠進入食品店和超市，這樣，普通民眾就有更多機會了解他們所吃的食物，從而做出對生物鏈更有利的選擇。”

　　同時，在未來食品區，人們還能看到生物科學家和建筑師合作的成果。其中，垂直農場(Vertical Farm)尤為引人注目。其實，它的構造并不復雜，是一個多層、閉合的溫室，各種品種的羅勒、生菜等果蔬，都可以在垂直農場的水培環境中種植，植物在光合作用下產生的養分，以及水培后產生的水全都可以回收。最為關鍵的是，它可以滿足人們小規模種植植物的需求，進而讓消費者擺脫快餐式農業生產方式的綁架，在家中自主選擇植物品種種植。

　　傳統耕種方式需要消耗大量的水和土地資源，這也是為何很多農民只選擇單一品種植物耕種，而將其他品種像雜草一樣除去，不讓它們和消耗量較大的品種爭奪養分。在未來，你可能看到一種漂浮在海上的農場，這種漂浮系統利用太陽能，把海水淡化成能滋養植物的淡水，農民能夠利用廣闊的海洋資源耕種植物。“我相信，在資源充分的情況下，農民植物種植會更多元化。”

　　此外，還有一些食品公司帶來了他們最新的昆蟲食品，比如美味的蝗蟲罐頭。按照聯合國糧農組織(FAO)的說法，昆蟲比肉類蛋白質含量更高，加工成人類的食品，所消耗的能源污染也更少。只要人類的飲食觀念適當改變，地球上數量龐大、繁殖能力遠超其他物種的昆蟲，可以充當某些動物，甚至人類的主要蛋白質攝入來源，這也能減輕地球資源負擔，保護物種多樣性。

　　作者：陳琳