夏日烤“羊蝎子”，不妨一試

“羊蝎子”，這聽似生猛、偏僻的食物究竟是何種美食?作為肉類，又為何取如此嚇人的名字?即使菜名成迷，為何還能俘獲人心?

河南食品網訊： ?　　“羊蝎子”，這聽似生猛、偏僻的食物究竟是何種美食?作為肉類，又為何取如此嚇人的名字?即使菜名成迷，為何還能俘獲人心?

　　據了解，羊羯子又稱羯子，即是羊的脊骨，因為狀似蝎子，故俗稱羊蝎子。據紅柳樹烤羊蝎子餐廳店長吳宏斌介紹，有關羊蝎子的由來，要追溯到康熙年間。那時候羊肉直供皇室貴族，上等的羊肉、羊排都輪不到下人吃，下人們只得燉剩下的羊脊骨來解饞。有一回一位王爺打獵回來路過后院，一股香氣迎面撲鼻，嘗過之后覺得甚是美味，打聽之下才知道原來就是羊脊骨，再一看那燉了許久的羊脊骨的形狀模樣，酷似一只蝎子，便將其取名為“羊蝎子”，并列上王府食譜，結果后來就傳至民間。

　　作為“低成本”的傳統美食，它富含鈣質，滋陰補腎，從傳統而言，羊蝎子火鍋是冬日里進補的一道美味佳肴。

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　　除了以火鍋的傳統形式來詮釋它的美味外，近幾年“烤”的形式也逐漸流行起來——“馕坑烤羊蝎子”，馕坑，是新疆維吾爾族特有的一種燒烤工具，除了烤馕，還可以用來烤羊肉烤羊腿，而這種制作方法在新疆已有500多年的歷史。

　　在近日由北京烹飪協會、北京清真專委會、朝陽區飲食行業協會、西城區飲食行業協會聯合牽頭舉辦的京城第二屆烤蝎子節上，北京紅柳樹烤羊蝎子餐廳店長吳宏斌介紹道，把抹上佐料的羊蝎子塊腌制20分鐘以后，再掛在特制的鐵架鉤子上，放入馕坑內封閉暗火慢烤，烤到一定時辰，打開馕坑，香氣四溢。而由于馕坑中的羊蝎子不和明火直接接觸，使得烤制后的羊蝎子外焦里嫩，鮮美可口，更為重要得是比明火燒烤更相對健康。

　　咬下剛烤好的羊蝎子，既不會塞牙，膻味兒又小。骨松肉爛，抓住脊椎啃兩口肉，再吸一口骨髓，用力過猛還會噴得滿嘴香汁，吃完頓覺神清氣爽。吳宏斌還建議，食羊蝎子不妨搭配新疆茯磚茶來去油解膩。

　　對于這個沒有小龍蝦、燒烤、啤酒就無法歡快的夏日，吃烤羊蝎子絕對是超值的“后起之秀”，不妨帶上朋友一起“釋放雙手”，圍坐一桌，嘗試下這種一手抓肉、一口嚼馕的新疆美食。(劉文婷)