餐飲外賣O2O，合作還是自建？

近日，中華老字號餐飲管理企業聚德華天控股有限公司與“餓了么”合作，聚德華天旗下的多個百年老字號品牌鴻賓樓、砂鍋居、烤肉季、峨嵋酒家、護國寺小吃與烤肉宛都將上線餓了么平臺。一邊是傳統餐飲行業最具代表性的企業之一，一邊是餐飲O2O領域最熱門的平臺之一，聚德華天與餓了么的合作無疑一記“重磅炸彈”，再次引起整個行業對餐飲業擁抱互聯網的話題的關注。

河南食品網訊：

　　一邊是傳統餐飲行業最具代表性的企業之一，一邊是餐飲O2O領域最熱門的平臺之一，聚德華天與餓了么的合作無疑一記“重磅炸彈”，再次引起整個行業對餐飲業擁抱互聯網的話題的關注。

　　傳統餐飲企業擁抱餐飲O2O平臺

　　致力于打造“中華餐飲老字號的聯合艦隊”的聚德華天控股有限公司目前擁有包括鴻賓樓、砂鍋居、峨嵋酒家、護國寺小吃等12個老字號品牌，經營網點100余家。其中，鴻賓樓享有京城清真餐飲第一樓的美譽，創始于清乾隆年間的砂鍋居飯莊享譽京城200余年，護國寺小吃則早已成為北京特色小吃店的象征。

　　對于此次與餓了么的合作，聚德華天相關負責人表示：“傳統餐飲行業與互聯網的緊密融合是大勢所趨。餓了么在網絡訂餐領域深耕細作多年，對餐飲服務行業有著很深的洞察和預見，在青年消費者中有著鮮明的現代餐飲文化標志。希望聚德華天的中華老字號品牌艦隊，能夠利用餓了么超過2000萬的用戶流量和知名度，在提高線上外賣銷量的同時，強化消費者對傳統餐飲品牌的認知。”

　　近年來，借著“互聯網+”的東風，餐飲O2O的發展態勢如火如荼。數據顯示，2014年我國餐飲O2O市場交易規模為943.7億元，同比增長51.5%，占整體餐飲比重為3.5%，餐飲O2O用戶為1.89億人，占中國網民數量的1/3。可以預見的是，隨著互聯網的進一步普及，餐飲O2O用戶將不斷上升，預計至2017年餐飲O2O市場交易規模可突破2000億元，更進一步帶動餐飲市場發展。根據易觀智庫在今年初發布的《中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告》，餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣這四家平臺已占據餐飲O2O市場近80%的份額。

　　部分餐飲企業更重視自建O2O體系

　　不過，盡管傳統餐飲企業紛紛向O2O平臺投以青睞，但這些O2O平臺本身的能力卻并非完美無缺，主要表現為食品安全和物流配送等問題。正因為如此，部分餐飲企業還是選擇了自建O2O外賣系統，而與餐飲O2O平臺的合作則僅限于發揮廣告和引流作用。

　　近日，麥當勞和肯德基這兩大國際快餐巨頭幾乎同時宣布了在數字化革新方面的最新動作，讓“互聯網+餐飲”的概念頓時呈現出全新的想象空間。

　　其中，麥當勞“我創我味來”(Create Your Taste)概念餐廳正式登陸中國市場，消費者可以根據個人喜好，從24種精選食材中隨心選擇并進行搭配，從而創造出上億種漢堡組合。麥當勞還將搜集這些消費者自創漢堡背后的數據，如哪一個產品的分量用得最多，廚房服務速度等，為接下來進一步的創新打下基礎。不僅如此，據目前上海麥當勞幾乎所的餐廳已經改為雙點式服務模式，即點餐在一邊，取餐在另外一邊。“這是一個以后O2O最主要的服務模式，將來我們可以實現多渠道的點餐，通過雙點式服務模式將服務體驗做到最好、最快。”麥當勞(中國)有限公司首席執行官張家茵介紹說。

　　肯德基中國則宣布，上海和浙江的700多家肯德基餐廳將率先接入支付寶，此外，肯德基還與剛剛由阿里巴巴集團與螞蟻金服共同出資60億元發起的本地生活服務平臺“口碑”合作進軍餐飲O2O，通過運用互聯網、大數據等技術，幫助餐飲企業實現向移動互聯網和DT時代的升級。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，傳統餐飲企業一方面要順勢而為，抓住轉型機會，積極地參與到“互聯網+餐飲”浪潮之中;另一方面，餐飲企業也必須看到，目前外賣O2O平臺大多都通過折扣促銷的形式來增加客流量，以讓利來增加銷售量并不是長久之計。外賣O2O只是一種新的銷售渠道，餐飲企業能否真正贏得市場還在于最終的消費者體驗，餐飲企業只有不斷進行產品創新、提高服務質量，才能真正抓住消費者的心。