植物激素那些事兒

時值夏季，正是各種時令果蔬大量上市的季節、琳瑯滿目的水果讓人眼花繚亂。在炎炎夏日，來一份清爽可口的水果，大快朵頤，實乃是人生一大美事。然而，網絡上廣為傳播的“催熟水果”、“西瓜膨大劑”、“植物激素”等信息，更有甚者，什么“反季節催熟水果導致兒童性早熟”之類的傳言也能頻繁出現在微博、朋友圈，加之前段時間媒體曝出的草莓中乙草胺超標事件，讓人不禁質疑，究竟還有什么水果可以放心地食用呢?至此，筆者作為一名食品安全檢測人員，也嘗試從科學、理性的角度來“任性”地扒一扒，植物激素的那些事

河南食品網訊：

　　什么是植物激素?

　　植物激素是指植物體內天然存在的，對植物生長發育有顯著作用的微量有機物質，也被稱為植物天然激素或植物內源激素。它的存在可以影響和調控植物的生長和發育，包括植物從細胞生長、分裂，到生根、發芽、開花、結果、成熟和脫落等一系列生命過程。既然有植物內源激素，那么必然就有外源激素了。植物外源激素，又稱為植物生長調節劑，是人們在了解天然植物激素的結構和作用機制后，通過人工合成的與植物激素具有類似生理和生物學效應的物質。在農業生產上，使用植物生長調節劑能有效調節作物的生育過程，達到穩產增產、改善品質、增強作物抗逆性等目的。簡而言之，植物激素分為天然的和人工合成的，天然的激素自然的存在于植物體內，并不存在濫用問題，“你吃或者不吃，它就在那里，不增不減”。而人工合成的植物激素即植物生長調節劑，才是我們平日里口誅筆伐的對象。

　　由于大多數植物生長調節劑屬于人工合成的化合物，所以我國將其納入農藥類進行監管。目前，在我國登記使用的植物生長調節劑有30多個品種，常用的有乙烯利、赤霉素、氯吡脲、2，4-D、萘乙酸、吲哚丁酸、多效唑等近10個品種。水果自然成熟過程中，會產生一種氣體——乙烯，作為信號來刺激果實加速成熟。乙烯利是一種釋放乙烯的化合物，它主要用于一些需要成熟后不方便運輸的水果及一些反季節水果，促使果實提前成熟。這種催熟的過程，就類似于我們在日常生活中將成熟的水果和未成熟的水果混放在一起，通過成熟的水果釋放乙烯來促加速其他未熟水果的成熟過程。西瓜生產中常用的“膨大劑”，其主要成分為氯吡脲，具有促進細胞分裂和生長，增加細胞數量和體積，增大果實，提高產量，一般于果實膨大期使用。

　　植物激素的危害有哪些?

　　植物生長調節劑的使用，不僅能保障農作物穩產、改進農產品品質，而且能增強作物的抗逆性，使農業生產省工省時、節本增效。那么問題來了，植物生長調節劑到底有哪些危害呢?像不像傳言說的那樣，長期食用催熟、反季節水果會導致兒童早熟呢?答案是否定的。兒童性成熟是受性激素調節，而植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質。無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出類似性激素的作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。那食用催熟或者使用了植物生長調節劑的水果到底會不會影響人體健康呢?按照國家農藥分類，絕大多數植物生長調節劑都是低毒的甚至是微毒的，而且植物生長調節劑的使用劑量比殺蟲劑、殺菌劑低幾個數量級。目前在我國登記使用的植物生長調節劑，都需要經過安全性評價，國家對生長調節劑的使用量和時間有嚴格標準，并制定了最低殘留限量。只要按照國標使用，是可以保證食用安全的。但是，如果使用不合理，如劑量過大或使用次數過多或不遵守安全間隔期，則會導致殘留量超標，引起食品安全問題。

　　隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越引起人們的關注。但是，在日常生活中，普通消費者由于缺乏食品安全生產、安全消費知識，并不知道什么是安全，什么是不安全，一聽說農藥殘留就認為是有毒有害，一聽說某食品檢出了某些化學成分就認為必定會導致致癌，過分要求食品“零風險”，絕對安全。殊不知農業生產中，農藥也扮演了不可或缺的角色，而離開了安全劑量談安全風險更是不科學的表現。畢竟，我們不可能生活在一個純凈的世界里。