零食含鹽量和泡菜相差無幾 多吃小心得高血壓

讓你對零食念念不忘，吧唧吧唧吃個不停的魔力在哪?近日某科普網站文章稱，垃圾零食的目的就是讓人“不住嘴”，除了咀嚼的力度，其中的鹽還讓人產生依賴性。記者調查發現，賣得最好的零食鹽含量不低，有的甚至已超過營養素參考值。而不同口味的同品牌零食中，鹽含量較高的也更受歡迎。

河南食品網訊：

　　一個月賣出2800斤薯片

　　近日，某科普網站的一篇揭秘垃圾食品的文章讓不少吃貨難以置信。文章說垃圾食品目標就是讓人不停地吃，而能讓生產商實現這個目標的，居然是這些食品里的鹽含量。1980年前后出生的人的零食習慣和他們在二十幾歲時相比，對鹽味兒零食的消費量沒有隨著年齡的增長而減少，反而在上升，人會對鹽上癮。

　　情況是這樣嗎?6月30日，記者在濟南某大型超市食品區看到，集中了約五個品牌的兩排膨化食品貨架，人流一直沒有間斷，不時出現購買者擠滿貨架的情況。不少膨化食品正在促銷，三連包、多包混裝成的大包裝有不少消費者選購。

　　不論是在超市促銷區還是貨架內，膨化食品的人氣都最高，某品牌膨化食品的導購也用經驗向記者證實了這點，且消費人群不僅有年輕人，還有中年人和老人。

　　上述導購介紹，賣得最好的品牌僅該超市一個月的銷量就有七八萬元，70克左右一包的薯片售價約四五元，以此計算，這個銷量最高的薯條品牌一個月能賣出約2萬包，約合2800斤。鮮蝦條和鮮蝦片的銷量在該超市也不錯。

　　一天吃一包辣條攝入鈉超標五成

　　銷量和含鹽量有關系嗎?比對這些產品的營養成分表中鈉一項就能得到答案。千佛山醫院營養科副主任程振倩醫生說，食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。

　　銷量最高的單品鮮蝦條鈉含量每百克660毫克。和其他零食相比，膨化食品的含鈉量也明顯較高。膨化食品每百克鈉含量動輒500至700毫克。而泡菜類、醬菜類的鈉含量才每百克約800毫克，相差無幾。其他鈉含量較多的食品是鍋巴，每百克鈉含量300至520毫克。

　　記者在淘寶網搜索零食小吃，按照銷量排名，月銷量排在前十的零食單品中，有5種鈉含量每百克超過1000毫克。銷量最高的是某原味蜜汁XO醬特產豬肉脯，月售7萬件，鈉含量每百克1444毫克，占營養素參考值的72%。排名第3的單品鈉含量有每百克1100毫克，占營養素參考值的65%;排名第8的某品牌辣條鈉含量竟然每百克3045毫克，占營養素參考值的152%。這5種單品的月銷量之和有20 .5萬件。

　　營養素參考值是用于比較食品營養成分含量高低的參考值，專用于食品營養標簽。簡單地說就是指每100g(毫升)食品中總能量以及各種營養素占我們一天人體所需的百分比，從而可以讓我們更加直觀地了解到自己攝入能量的多少，以保證一天的總能量不超標。在食品標簽營養素參考值表中，鈉的營養素參考值為2000毫克。也就是說吃一包辣條，這一天攝入的鈉便超標五成。

　　山東人日均食鹽11克

　　不吃零食已超標一倍

　　“膨化食品等多數是孩子和年輕人吃。過多的鹽攝入對他們的健康不利。”程振倩說，鈉鹽攝入體內后，需要通過腎臟代謝，過多的鹽攝入會對腎臟帶來壓力。高鹽飲食還會引發高血壓。

　　2014年山東省減鹽防控高血壓項目經驗交流會上的數據顯示，根據2013年12月至2014年3月在全省17市中評估結果，當時山東居民人均每日調味品食鹽攝入量為11 .58克，比2011年基線調查結果下降了0.9克左右，但仍遠高于每日6克的推薦量。

　　江南大學食品加工與配料研究中心副教授夏書芹介紹，氯化鈉在食品加工中主要起兩個作用。一個是提味，調節口味。鹽與其他的風味物質一起，能調節口味。而且鹽味能帶來一定的愉悅感。太淡的味道，很難留住食客。另一個則是防腐作用，氯化鈉的含量高了，能減少食品中的水分子活動，從而減少微生物的滋生，有利于食物的長期保存。但鹽不能一味多，每個人對鹽的感受都是有臨界值的，太多了也受不了。

　　“即使不吃零食，山東大部分人的鹽攝入量都已經超標了。如果吃零食，平常的飲食更要清淡。6克鹽的量僅是一小啤酒瓶蓋。但往往炒一盤菜，半勺就下鍋了。”程振倩說，八九個月以內的嬰兒不能吃鹽，高血壓患者、腎病患者都要少吃鹽。有妊娠糖尿病、妊娠高血壓的孕婦也要減少鹽的攝入，最好在4克以內。