建立統一食品追溯平臺撩開食品產業鏈上暗藏的危機

　食品從原料到成品銷售需要經過若干個環節，各個環節都存在被污染及破壞的危機。而我國現行的食品監管模式卻是多頭監管，環節與環節之間松散的結構使得食品信息不能得到有效的傳遞與鏈接，若從根本上解決這種信息不對稱造成的監管不力，需要建立統一的食品追溯信息化平臺。

河南食品網訊：

? ? ? 河南食品網訊 食品安全歷來是關乎民生的頭等大事。然而，嗑藥的多寶魚、致病的福壽螺、三聚氰胺奶粉、地溝油等被廣泛曝光的事件讓國人無不對食品安全問題義憤填膺，國際食品貿易中也對中國食品存在歧視現象。某一食品品牌出了問題，對整條食品供應鏈的影響是巨大的，究竟是鏈上那個環節出了問題，到底是那一批貨出了問題，不得而知，只能進行大規模的召回，這讓企業元氣大傷。

　　食品從原料到成品銷售需要經過若干個環節，各個環節都存在被污染及破壞的危機。而我國現行的食品監管模式卻是多頭監管，環節與環節之間松散的結構使得食品信息不能得到有效的傳遞與鏈接，若從根本上解決這種信息不對稱造成的監管不力，需要建立統一的食品追溯信息化平臺。

　　盲目召回讓企業元氣大傷

　　食品生產本身就是一條復雜的鏈條結構，這條鏈上枝枝蔓蔓擁有復雜的結構，任何一個枝蔓出現問題都會導致整條鏈上核心產品被污染，招致大規模的召回，讓企業元氣大傷，直至將企業拖入深淵。目前，各地都開始了如火如荼的食品產業鏈追溯信息化的實施。然而，從全國的農產品追溯體系建立的大局勢來看，各地系統大都各自為政，以區域或品種為主，互不兼容，難以實現全國乃至全球范圍內的追溯互聯互通。

　　王頤中專家說，對食品進行追溯管理，有兩方面的作用：一是能夠追蹤食品在整條供應鏈上的運行路徑;二是溯源食品歷史來源。追蹤和溯源的雙向管理模式，為解決食品安全問題帶來了新的契機。然而，存在于我國食品供應鏈中的問題已經成為阻礙食品追溯順利進行的絆腳石。

　　四大原因阻礙我國食品追溯系統完善

　　著名物流供應鏈管理專家戴定一在談到食品追溯系統時指出，食品安全追溯的核心是信息的記錄和鏈接，企業負責將采集和保存的追溯信息通過一定的方式(如批次)與食品關聯起來，就能實現食品的可追溯性。但企業最終選用何種運行模式實施追溯，還受到諸如食品行業供應鏈特點、企業現有的信息化水平、企業內部已有的管理方式、追溯的目標等多種因素的影響和制約。

　　1、食品供應鏈交錯繁雜

　　我國的經濟區域特點和地理分布，使得食品銷售渠道還是以多品種、小批量、分銷網絡形式為基本特征，食品供應鏈環節眾多，結構復雜。而復雜的供應鏈結構使得食品供應鏈上各環節的信息鏈接縱橫交錯，供應鏈信息與物流的同步以及供應鏈環節間的鏈接方式顯得尤為重要。追溯信息存儲在本地還是上傳至一個中央數據庫，抑或以指針方式通過網絡訪問，會產生不同的追溯效率和成本。不同的追溯信息存儲和鏈接方式決定了不同類型的追溯運行模式。

　　2、企業信息化水平參差不齊

　　我國食品行業中雖然也有像中糧、龍大等一類的大型企業，具有較先進的現代化生產設備和較高的信息化管理水平，但多數食品企業規模較小、信息化管理水平較低。不同的信息化水平決定了食品供應鏈上各企業構建食品安全追溯的出發點各有差異，其采集、記錄追溯信息的方式也將不同。成本經濟上的考慮促使了不同追溯運行模式的產生和應用，例如采用信息系統記錄追溯信息需要企業具備互聯網條件或建設企業數據庫，其投資成本遠遠超過采用紙質文件的信息記錄方式。

　　3、企業內部管理制度迥異

　　不同規模和類型的企業往往實行不同的管理制度。如現在大多數公司企業都具有綜合經營的特點，有的涉及多個企業，有的已經跨越多個行業。以集團公司為例，其管理就同時具有集團化的統一性，并兼顧下屬公司的自主性，在實施食品安全追溯時，集團可作為一個整體與其他企業一起構建追溯鏈，下屬企業亦可作為獨立的追溯參與方進入追溯鏈實施追溯。企業內部不同的管理制度與關聯方式促使其采用不同的追溯運行模式。

　　4、追溯目標的千差萬別

　　單純從追溯的功能上看，它可以實現多種目的，如支持食品安全或質量，滿足顧客要求，確定產品的來歷或來源，便于產品的撤回或召回，識別食品鏈中的責任組織，驗證有關產品的特定信息，與利益相關方和消費者溝通信息，提高組織的效率，生產力和盈利能力，滿足當地，區域，國家或國際法規或政策等。不同的企業實施追溯時，會根據具體的追溯目標，確定需要記錄的追溯信息，并確定信息的保存和鏈接方式，從而采用與之相適應的運行模式。

　　因地制宜構架食品追溯信息化平臺

　　在物流供應鏈管理軟件行業奮戰了18年的博科資訊董事長兼總裁沈國康先生一針見血的指出，食品產業鏈上因為信息不對稱性造成信息風險，往往造成追溯系統形同虛設，而建立完善統一的食品追溯信息化平臺是有很強的現實意義的。而追溯信息的保存和鏈接方式，決定了追溯的運行模式。目前，我國的食品追溯信息化模式主要為鏈式追溯和基于中央數據庫的追溯。

　　鏈式追溯是指我國大部分企業在確保產品流和信息流的同步時，一般將產品追溯信息隨物料流動自食品鏈上游向下游傳遞，企業接收物料后對產品進行標識，標識中只含有企業及產品信息。當消費者或某環節組織需要追溯產品的相關信息時，只能沿食品鏈各環節逐級溯源或追蹤。這種追溯方式稱為鏈式追溯。

　　原料生產者→供應商→生產加工商→銷售商→消費者。在實施鏈式追溯時，企業遵循“向前一步，向后一步”的原則，追溯信息由企業各自保存，企業間信息的交互只在有直接業務聯系的企業間發生，即向前溯源到產品的直接來源，向后追蹤到產品的直接去向。對于業務包含食品供應鏈全程的集團企業，其進行內部追溯時，各下屬企業間即可采用鏈式追溯。例如得利斯集團有限公司，集團內部包括豬只養殖、屠宰加工、包裝儲運、物流配送直至銷售的供應鏈全部環節。在相同的集團內部管理制度的大環境下，各下屬企業高度的協同作業可以大大提高鏈式追溯的效率。鏈式追溯運行模式的優點在于成本較低，實施簡便，不需要開發統一的數據接口;缺點是反饋時間較長，效率低下，安全系數較低，一個環節出現問題，就會導致追溯鏈中斷。并且鏈式追溯對企業間的協同性要求比較高，離開了集團式統一追溯管理模式的大環境，脆弱的關聯模式使食品安全與檢測原料生產者供應者生產加工商銷售商得鏈式追溯很難發揮作用。

　　基于中央數據庫的追溯是指，現階段以政府監管為主導的平臺系統建設多采用基于中央數據庫的追溯運行模式。例如，地方政府建立的追溯系統和區域平臺：山東省食品安全監管、追溯與召回公共服務平臺，上海食用農產品流通安全信息追溯系統，北京市農業局食用農產品質量安全追溯系統等，大都建設了自己的中央數據庫，食品企業需要將追溯信息直接上傳至中央數據庫，在中央數據庫內實現追溯信息的鏈接與查詢。

　　食品鏈上各企業的追溯信息都上傳至中央數據庫集中保存。需要查詢時，由中央數據庫中提取追溯信息，通過互聯網或專網傳輸給客戶端。該種模式對于數據的保存和鏈接比較有利，不需要企業建設自己的數據庫，只需購置網絡設施，具備上網條件。而且所有數據保存在一個統一的數據庫中，數據格式一致，能夠通過中央數據庫鏈接到供應鏈的各環節信息，從而實現整條供應鏈的可視化。

　　但是，這種模式的弊端也顯而易見。一方面，隨著用戶數量增多，中央數據庫的承載能力不足以維系我國數量巨大的食品企業，且隨著企業數量的增多數據庫建設的成本會大大提高，數據管理的安全性、穩定性、準確性、可控性等一系列問題將隨之出現。另一方面，食品鏈交叉，企業及其產品之間關系繁雜，有時需要同時跟蹤多條供應鏈，海量數據的組織、互聯、查詢等技術也將面臨很大挑戰。且各地中央數據庫的相繼出現，引發了一個更為嚴峻的問題—系統之間的兼容性越來越差，不兼容使得這種方式的追溯形同虛設，難以維繼。由此可見，政府及相關機構在建立食品追溯信息平臺時要根據產業鏈上信息化水平、追溯鏈條的復雜程度等方面來確定構架方式。