鄭州80后創三無餐飲模式 引來韓國知名媒體

一個400平米的店面，裝修投入數十甚至數百萬都是正常的，前廳后廚二三十個人，這樣的固定支出算下來，每天的營業額不在萬元之上，想談盈利哪有那么容易。也就在這時候，鄭州一個80后小伙帶著一個餐飲平臺來了，“517我要吃”。該平臺以“無廚師、無門店、無員工”的“互聯網+”模式，顛覆了人們對餐飲的認知。

河南食品網訊： ?　　河南食品網訊 對于餐飲人，越來越高的房租、人工、原材料等方面的成本，已是生意不能承受之重。

　　一個400平米的店面，裝修投入數十甚至數百萬都是正常的，前廳后廚二三十個人，這樣的固定支出算下來，每天的營業額不在萬元之上，想談盈利哪有那么容易。

　　也就在這時候，鄭州一個80后小伙帶著一個餐飲平臺來了，“517我要吃”。該平臺以“無廚師、無門店、無員工”的“互聯網+”模式，顛覆了人們對餐飲的認知。

　　該模式吸引了韓國歷史最悠久的電視臺——KBS的關注。5月27日下午，KBS來到鄭州，開始拍攝反映中國互聯網產業發展的紀錄片，“517我要吃”是該紀錄片中關于O2O部分的唯一項目。

　　

?

　　馬龍正在接受采訪

　　餐飲業，房租、人工、原材料成本都在上漲

　　2002年到至今，餐飲業各項運營成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍。

　　2011年，企業續租門店的租金平均上漲30%。之后幾年，房租也一直呈上漲趨勢，有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。物業大幅上調租金，競爭激烈、議價能力不高的餐飲企業利潤自然就會大大減少。

　　俏江南董事長張蘭在談到企業運營中房租支出比例時曾表示，不少餐飲店的租金可能要占營收的40%到50%，經營非常難。

　　而與此同時，人力成本也在上漲。據記者走訪，目前的鄭州餐飲行業，月薪3000元也包吃包住，也難招到合適的服務員。一業內人士表達了自己的無奈：“人員工資漲到5000、甚至8000，但你會在未來五年會看到，該死的競爭對手還在打折，可是菜品價格卻不能夠大幅上漲。”

　　食材價格也在上漲，并且在未來食材成本只會越來越高，這也是讓傳統餐飲人頭疼的因素之一。

　　“517我要吃”模式引韓國電視臺關注

　　馬龍1982年出生在鄭州，大學時在武漢，曾在上海工作，三年前回到了鄭州。從今年2月份開始，他開始打造“517我要吃”這個平臺，三個月后的5月17日正式啟動。

　　“無廚師、無門店、無員工”，馬龍設計的三無餐飲模式，一出現就融入了互聯網基因。5月22日，媒體人朱穎在“517我要吃”平臺點了兩份小龍蝦，這次點餐給她的印象相當好。“我是5月17日那天知道這個平臺的，22號第一次點餐。本來想著周末可能送貨會慢，結果一個多小時就送到了。蝦很干凈，蝦線也挑過了，很好吃。”

　　5月27日，韓國歷史最悠久的電視臺——KBS來到鄭州。記者了解到，此次他們來到中國，是想拍攝一部反映中國在互聯網形勢下發展狀況的紀錄片，共分四集，最后一集將把焦點對準中國的移動互聯網。

　　在鏡頭前，馬龍介紹稱“517我要吃”是一個O2O外賣平臺，目前支持小龍蝦外賣，用戶可以用微信、手機終端以及400電話下單，“517我要吃”的外賣小哥就能送貨上門。

　　馬龍都得到了一位資深餐飲人士的支持，首批200萬投資也已到賬，食材鏈、產品工藝均已全部打通。正因為如此，在“517我要吃”內測時間里，銷售的小龍蝦反響極好。“小龍蝦只是第一步，我們會專注于海鮮類外賣，以后會有海參、大閘蟹，目前這渠道已在深度對接，不久就能上線。”

　　O2O領域只拍攝“517我要吃”，比韓國更貼近市民生活

　　公開資料顯示，KBS為韓國最早的公營電視臺與廣播電臺，與文化放送株式會社(MBC)和SBS株式會社(SBS)并列為大韓民國三大無線電視臺。

　　其廣播頻道于1927年開播，電視頻道于1961年開播，最為所人知的就是每晚的新聞播報和大型電視劇，類似于中國的新聞聯播。其營運交由獨立公家機構，收入來自政府和所委任的電視機許可證服務費。每日開播及收播時，以大韓民國國歌作為開播曲及收播曲。

　　5月27日，KBS方面的翻譯從上海趕來，攝制組三人從韓國直接飛到了鄭州，當天晚上，他們還體驗了“517我要吃”平臺的點餐、送餐服務。

　　該紀錄片導演劉在祐介紹說，鄭州是他們來中國的第一站，關于O2O領域的拍攝，他們只選擇了鄭州一個地方，就是馬龍的“517我要吃”項目。“我們拍攝紀錄片之前也作了調查，鄭州是E貿易的試點城市，國家也很支持鄭州在互聯網產業的發展，而且是一個正在發展的城市，不像北上廣已經具有了一定的規模，比較符合我們這部片子的定位。”

　　而說到“517我要吃”這個項目，劉在祐說韓國也有外賣產業，但不像中國這樣貼近老百姓的生活。“在中國，吃、住、行都和移動互聯網關系密切，比如吃飯、打車都可以用支付寶，我們想通過這些領域來看中國互聯網產業的發展。”

　　“互聯網+”餐飲模式更適合大學生創業

　　“517我要吃”啟動之時，也引發了傳統餐飲人對于未來餐飲形態、模式的思考。

　　“現在來看，可以說60%的餐企都賺不到錢。比如一個400平的店，裝修幾十萬，房租、人工、水電各類成本算上，一天一萬的營業額也不能保證盈利。”餐飲人李先生說到。

　　他認為，未來餐飲必定是“平臺+小店”的模式，而“517我要吃”O2O外賣平臺就是一次很好的落地。“想開店可以用8平方，不想開可以在家里。3個人，一天賣3000塊基本沒問題，這樣除去成本后還能盈利不少。首先，平臺集合了大量小店，集體采購降低了成本，技術、配料等方面的支持，保證了標準化與品質;其次，以外賣檔口為據點，發力附近三公里外賣則省去了不少房租成本。”

　　傳統餐飲還在做著努力，馬龍說這太吃力，不適合剛畢業的大學生去做。小團隊、輕餐飲，對于初次進軍餐飲行業的創業者來說，才是合適的模式。

　　實驗已經證明了馬龍的論斷。在鞏義，一對小夫妻是馬龍的合作伙伴，兩個人利用“517我要吃”的平臺，每天送小龍蝦的營業額，在4000元左右。“兩個人一個月收入幾萬元是沒問題的，如果做傳統餐飲，半年能實現收支平衡就不錯了。”

　　馬龍想在全省108個縣都找到一個合作伙伴。“投資門檻很低，不超過兩萬元。但必須是年輕人，具有互聯網的思維。也必須有創業精神，不能不想付出，只想獲得。還得有匠人精神，餐飲是個良心行業，即然投身進來，就要有為人們提供安全、健康食品的理念。”