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科學家破解奶酪孔洞成因之謎 原是因牛奶桶太臟
據外媒報道，人們一直有一個疑問，為什么瑞士奶酪上會有那么多孔洞呢?近日，瑞士科學家終于發現了這些孔洞存在的秘密，原來是因為制作奶酪時，裝生乳的桶太臟了。
河南食品網訊： ?
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河南食品網訊 瑞士的一個實驗室證明孔洞的始作俑者是干草上的臟東西。這些肉眼看不到的物質，掉進裝生乳的桶里，在奶酪制作的過程中，形成孔洞。
據外媒報道，人們一直有一個疑問，為什么瑞士奶酪上會有那么多孔洞呢?近日，瑞士科學家終于發現了這些孔洞存在的秘密，原來是因為制作奶酪時，裝生乳的桶太臟了。
報道稱，曾有被認為非常可信的科學推論指出，瑞士奶酪中的孔洞是細菌釋放的二氧化碳造成的，但近日科學家的新發現證明這不正確。
瑞士的一個實驗室證明孔洞的始作俑者是干草上的臟東西。這些肉眼看不到的物質，掉進裝生乳的桶里，在奶酪制作的過程中，形成孔洞。
報道同時指出，這個發現也解釋了為什么過去15年來，瑞士奶酪里面的洞變少了，那是因為擠牛乳的作業已經現代化，減少了稻草掉進桶里污染生乳的機率。
據悉，瑞士研究人員是通過在牛乳中添加少量干草上的粉灰，經過130天時間制作，生產出奶酪的這個過程，發現其中的真相的。
瑞士奶酪里面的孔洞是細菌造成的這種理論，是從1917年就開始流傳，當時是由一個名叫克拉克的美國科學家所發表，但并不是所有種類的瑞士奶酪，都會有孔洞。
此外，乳制品業者把奶酪里面的孔洞稱之為“眼睛”，若一塊奶酪沒有“眼睛”，就會被戲稱為“瞎子”。
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