怎么辨別鹵牛肉？ 每斤售價65元以上的才比較靠譜

《西游記》里，大師兄假冒牛魔王從鐵扇公主手中騙得芭蕉扇。現實生活中卻是“二師兄”假冒“牛魔王”的戲份更重，把鐘情“牛魔王”的消費者騙苦了。近日，一場聲勢浩大的集中打擊制售假牛肉專項整治正在收尾。在這次大排查中，執法人員探查到一個深藏在鹵肉制品行業的潛規則——在豬肉甚至是種豬、老母豬肉中加入牛肉香精、色素，“美容”后進行燒制，對外稱為“五香牛肉”出售。而鹵味店老板們心知肚明：進貨時說的那一句“五香肉”，其實就是假牛肉的暗語。所以，吃了這么久鹵牛肉，很多市民“總覺得口感哪里有點不

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 《西游記》里，大師兄假冒牛魔王從鐵扇公主手中騙得芭蕉扇。現實生活中卻是“二師兄”假冒“牛魔王”的戲份更重，把鐘情“牛魔王”的消費者騙苦了。

　　近日，一場聲勢浩大的集中打擊制售假牛肉專項整治正在收尾。在這次大排查中，執法人員探查到一個深藏在鹵肉制品行業的潛規則——在豬肉甚至是種豬、老母豬肉中加入牛肉香精、色素，“美容”后進行燒制，對外稱為“五香牛肉”出售。而鹵味店老板們心知肚明：進貨時說的那一句“五香肉”，其實就是假牛肉的暗語。所以，吃了這么久鹵牛肉，很多市民“總覺得口感哪里有點不對”的懷疑還是有些道理的。

　　[調查]面對突擊檢查 有熟食店老板當場承認是假牛肉

　　事情要追溯到5月8日凌晨的“零點行動”。南湖區市場監管局稽查大隊聯合南湖區公安分局，同時對11個鎮(街道)的全部農貿市場內外的38家重點熟食店及其加工場所進行突擊檢查，重點查處涉嫌違法制售“牛肉味豬肉”的行為。

　　在新豐鎮民豐村，執法人員從凌晨2點開始布控。在濃濃的燉肉香味中蹲點3個小時后，執法人員沖進了某肉制品加工點，發現這家店里正在燒制“五香牛肉”。店老板當場承認，這些肉是他從外面買來豬肉、“牛肉味豬肉”半成品，加上自己的配方燒制的。在燒制過程中，要添加食品香精、色素和防腐劑。燒好的“五香牛肉”將拿到新豐農貿市場的熟食店里賣。

　　在建設街道荷花堤菜場一家熟食店檢查時，執法人員發現，該店賣的一種名為“五香肉”的熟食肉制品，氣味、顏色、形狀及肉的紋理都與牛肉極為相似，但價格遠遠低于普通熟牛肉市場價格。據老板王某交代，他開熟食店已有10多年，在行業內將豬肉加工成牛肉味鹵肉來賣的情況很普遍，可以說是行業潛規則。

　　“零點行動”中，南湖區11個行動隊依法抽檢21個批次，扣押涉嫌違法制售的肉制品共計108.43公斤。當天下午，樣品被送到浙江省檢驗檢疫科學技術研究院進行鑒定。昨天，記者拿到了剛剛送達嘉興的檢測報告，結果顯示21個批次中有7個批次樣品被檢出豬源性DNA。截至目前，南湖區打擊制售假冒偽劣肉制品突擊行動共調查涉案當事人42人，移送公安部門案件5起，公安部門采取刑事強制措施6人。

　　在秀洲區，這一問題同樣存在。通過前期暗訪摸底，該區對5個鎮2個街道的相關鹵肉制品加工銷售點同時展開拉網式突擊檢查和抽檢。執法人員共檢查鹵肉制品經營單位20家，其中9家鹵肉店老板當場承認，用豬肉混充牛肉銷售，且存在非法添加行為。秀洲區“零點行動”共移交公安追究刑事責任10多人，現場抽檢鹵肉制品15個批次，昨天剛剛寄達嘉興的檢驗報告顯示，其中13個批次樣品檢出豬源性DNA。

　　[揭秘]假牛肉的“面紗”

　　關于假牛肉的不同版本

　　記者從辦案人員處了解到，這些鹵肉熟食店多是夫妻店，他們用來做“牛肉味豬肉”的肉品來源有不同的版本。

　　第一個版本是種豬和老母豬。在“零點行動”中，王江涇鎮北某菜場熟食店老板魏某向執法人員交代，他購買的是江西、山東等地的種豬，因為種豬養殖年份長，肉不易煮爛，吃起來更有嚼勁。基于同樣原因，老母豬肉也會被選用。

　　第二個版本是普通肉食豬身上一個特殊部位的肉。南湖區就有熟食店老板承認，自己是用豬身上一個特殊部位的肉假冒牛肉，因為這個部位的肉的紋理接近牛肉，吃起來更有韌性，這些肉同樣通過添加牛肉香精、色素、防腐劑等東西來“美容”，喬裝成牛肉。

　　第三個版本是直接購買一種名為“五香肉”的半成品，這也是南湖區和秀洲區的“零點行動”中遇到的最多的情況。一般來說，大多數熟食店會購買“五香肉”，然后自己加料燒制。秀洲區市場監管局的一位辦案人員告訴記者，據他們檢查的情況來看，現場查獲的“五香肉”凍品都是成箱包裝的，由某肉制品廠家生產，包裝上有QS標志，外觀上看屬正規產品。

　　第四個版本是走私肉。此次行動中，嘉興市經濟技術開發區的執法人員在一名姓柳的銷售商的肉品倉庫中，查獲產地標示為印度、無標志、無檢驗檢疫合格證明的牛肉凍品513箱、共計10多噸，貨值約31萬元。這是這次專項行動中貨值最高的單起案件，目前柳某已被刑拘。

　　“伴侶”也有不同版本

　　喝咖啡有咖啡伴侶。豬肉要假冒牛肉也離不開“伴侶”。但“假牛肉伴侶”所扮演的角色和出場順序有所不同，記者從辦案人員的介紹中也總結出了三個不同版本。

　　版本一是“全豬肉加料”，就是熟食店買進豬肉，老板自己加料處理和燒制。

　　版本二是在第一種做法的基礎上，混進真牛肉進行燉煮，真的假的摻著賣。

　　最后一個版本比較惡劣。王江涇鎮某菜場熟食店的假冒牛肉中被查到非法添加罌粟，目前店主已經被公安采取刑事強制措施。海寧也查到了在鹵牛肉、鹵雞鴨等熟食中違法添加罌粟的情況。對熟食加工來說，罌粟是“雷區”，一經查實，就要移交公安部門。

　　[鑒別]肉眼基本無法判定真假

　　低價或意味著更大風險

　　一位執法人員告訴記者，假牛肉之所以“橫行江湖”這么多年，主要原因是“五香肉”價格便宜，誘惑了部分唯利是圖的不良商家。

　　南湖區市場監管局鳳橋所對莊史農副產品交易點的一家熟牛肉專賣店進行檢查時發現，店內擺放著一些熟牛肉與半成品牛肉。老板聲稱，這些都是正宗的黃牛肉。但執法人員仔細鑒別后認為，這些肉的紋理雖有些像牛肉，也有些牛肉味道，但顏色偏深呈褐色。詢問下，該老板交代：這些“牛肉”進價只要20元一斤，明顯低于牛肉的市場價，但賣出去的價格達到35元至40元一斤。

　　豬肉的紋理相對較細，怎么變成紋理更粗的“牛肉”?一名業內人士稱，通過大機器壓制就可以做到外觀上的接近。

　　秀洲區的辦案人員介紹，他們檢查的熟食店中，鹵牛肉的售價集中在每斤35至40元。南湖區的價格稍高，為每斤50至60元。記者昨天走訪沃爾瑪超市看到，生鮮牛腩的售價為69.6元/公斤;在荷花堤菜場周邊兩家賣生牛肉店鋪(包括一家清真牛羊肉店)，牛腱肉的售價為76元/公斤。辦案人員說，據他們的走訪和了解，正宗的五香牛肉售價最起碼也要65元一斤。

　　南湖區、秀洲區及其基層市場所的辦案人員都表示，自己作為普通消費者，也基本無法從感官上鑒別牛肉的真假，“假牛肉的外觀、色澤、紋理、氣味、口感都做得太像真的了。消費者自己心里要算筆賬，低價或者意味著更大的風險。”

　　[后續]違法行為應該會有所收斂

　　未來，仍然任重而道遠

　　“零點行動”結束后，記者又與南湖區市場監管局的一位稽查人員便裝走訪了一家農貿市場的熟食店。這家店的老板在檢查時承認自己是用豬肉加工成“牛肉”的，但是當記者返回詢問“這是豬肉還是牛肉”時，老板“機智”地回答“這是五香肉”。

　　秀洲區市場監管局稽查大隊副大隊長方博文認為，經過這樣一次拉網式的突擊檢查，不法商家制售假牛肉的行為應該會有所收斂。但未來，仍然任重而道遠。

　　拿到鑒定結果后，辦案人員又開始忙碌起來，那些被發現問題的鹵肉店老板們估計要“肉疼”了。按照我國《產品質量法》的第五十條規定：“在產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格產品冒充合格產品的，責令停止生產、銷售，沒收違法生產、銷售的產品，并處違法生產、銷售產品貨值金額50%以上3倍以下的罰款;有違法所得的，并處沒收違法所得，情節嚴重的，吊銷營業執照;構成犯罪的，依法追究刑事責任。”涉案金額達到5萬元為涉刑標準，案件將移交公安部門處理。

　　這些熟食店平時如果不做賬，如何確定其違法所得?店老板如果矢口否認是不是就沒有辦法處理了?辦案人員告訴記者，抽樣檢測報告是一方面，在外圍，辦案人員也可以調查進貨上家的記錄，并通過走訪老客戶和旁邊店家、了解店面租期等手段進行合理推算，然后確定如何處罰，所以矢口否認和心存僥幸都是沒用的。