網傳豆漿和雞蛋一起食用會引起腹瀉 醫生：煮熟的安全

近日，一則《注意!豆漿與雞蛋千萬不能同吃》的帖子在論壇和朋友圈中熱傳，帖子稱，豆類中含有胰蛋白酶抑制劑，它會干擾雞蛋中的蛋白質吸收，大大降低其中的營養價值，同時食用還可能會引發腹瀉甚至食物中毒。可實際上，一杯鮮豆漿，一枚雞蛋是人們常見的早餐搭配，難道這真的錯了嗎?對此，記者進行了調查。

河南食品網訊：

　　醫生：煮熟的豆漿和雞蛋同吃很安全

　　河南食品網訊 近日，一則《注意!豆漿與雞蛋千萬不能同吃》的帖子在論壇和朋友圈中熱傳，帖子稱，豆類中含有胰蛋白酶抑制劑，它會干擾雞蛋中的蛋白質吸收，大大降低其中的營養價值，同時食用還可能會引發腹瀉甚至食物中毒。可實際上，一杯鮮豆漿，一枚雞蛋是人們常見的早餐搭配，難道這真的錯了嗎?對此，記者進行了調查。

　　網傳：網傳豆漿和雞蛋一起食用會引起腹瀉

　　這則網帖中寫道：常常見到人們把豆漿和雞蛋放在一塊吃，如果您這樣吃是為了營養的話，那可得注意了，豆漿和雞蛋放在一起吃對人體的效果并不好!研究認為，首先，豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值。其次，生雞蛋清中含有一種黏液性蛋白，在沖雞蛋的過程中，豆漿中所含的胰蛋白酶抑制物會使胰蛋白酶和黏液性蛋白相結合，生成復合蛋白，這種復合蛋白不易被人體分解、吸收。所以，豆漿和雞蛋一起食用會大大降低豆漿和雞蛋中原有的營養成分，而且還可能引發腹瀉甚至食物中毒。

　　醫生：煮熟的豆漿和雞蛋同吃很安全

　　蘇春芝解釋說，大豆中的確含有胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。通常說豆漿一定要煮熟了吃，其作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性，如果活性被破壞，那么就不會影響對任何蛋白質的消化。而且，胰蛋白酶的作用是分解蛋白質，而大豆中并不含有胰蛋白酶，也就是說雞蛋的黏性蛋白跟豆漿不會有矛盾。

　　蘇春芝還表示，只有食用生豆漿才會導致不舒服甚至是食物中毒，而煮熟的豆漿和雞蛋一起吃則完全不會有什么營養損失的問題。而且，煮熟的豆漿和其它的蛋白質，比如說與雞蛋共食，是醫院臨床當中常用的一種流食，是比較安全的，營養成分也是很高的。

　　調查：不少市民表示未遇到過此類情況

　　那么，豆漿和雞蛋共食的后果真的這么嚴重嗎?對此，記者進行了調查。市民田女士表示，多年來，她在早餐時經常會同時食用豆漿和雞蛋，從未出現過不適。市民馬先生也說：“有這種說法嗎?反正我吃了沒什么不良反應!”在記者詢問的20名市民中，16位市民均表示沒有遇到過這樣的情況，但也有4位市民表示聽說過類似的說法。

　　隨后，記者又來到了省中醫院脾胃病科，該科主任蘇春芝告訴記者，在他們接治的病人中，還沒有發現有人是因為同時食用豆漿和雞蛋導致消化不良的，更不要說食物中毒了。她說，實際上只有食用未煮熟的豆漿才可能導致消化不良或食物中毒，只要豆漿加熱充分，就不會出現這種情況。

　　記者手記

　　在網絡上，時常可以看到諸如“日常飲食十大禁忌”、“以下食物搭配如慢性毒藥”等帖子，因為其中涉及的大都為生活中常見的食材，而且分析的似乎有理有據，乍一讀來，難免讓人心生畏懼，甚至對多年來的飲食習慣產生質疑。

　　比如豆漿和雞蛋不能同吃的說法，最早出自于一家健康網站，經多次轉載后逐漸傳播開來。之后即使有專家出面辟謠，但人們卻抱著“寧可信其有，不可信其無”的想法仍對其敬而遠之，無形中為謠傳的傳播創造了條件。所以人們在看到類似的說法時，不要輕易相信，更不要隨意轉發，以免無意中成為謠言傳播的“幫兇”。