品相異常好的生姜謹慎購買 越鮮亮含二氧化硫越高

近日，市民歐女士在市場上買了兩塊姜，因為品相太好，有些不敢吃了。她問這姜沒問題吧，記者把歐女士的姜連同另兩份自己買的姜，用專業設備分別進行了檢測，發現品相越好的姜二氧化硫含量越高。如何認識這些姜?如何購買放心姜?專家對此做出了指導。

河南食品網訊：

　　備檢:三種待檢生姜，品相各不同

　　記者在市場買姜時，銷售者多是夸贊自己的姜好，同時又會指責別人的姜不好或有問題，到底咋回事?用事實說話吧。

　　記者分別從農貿市場和超市里各購買了一份姜，連同歐女士的姜，這樣共有三份。

　　從表面上看，歐女士買的姜濕潤光滑，顏色發黃，外觀很好看，記者將其編為1號;記者從農貿市場買的姜，顏色發白，比較干燥，品相也比較好，編為2號;記者從超市買的一份姜，顏色呈淺褐色，也比較干燥，品相稍差一些，編為3號。

　　檢測使用的是由東營市黃河三角洲濕地研究所提供的專業設備，包括二氧化硫檢測管、電子天平、燒杯、玻璃棒、蒸餾水等。

　　其中，二氧化硫檢測管是參照國家標準方法GB/T5009.34-2003進行研制的，它主要用于檢測經過硫磺熏蒸或添加偏重亞硫酸鈉等工業漂白劑的食品。

　　研究所專業人士介紹，當樣品中不含二氧化硫時，二氧化硫檢測管為藍綠色;含二氧化硫時，呈紫色反應，紫色越深則含量越高。

　　實驗:品相最好生姜，實驗后現形

　　3種生姜剪碎，各取5克分別放于500毫升的燒杯中，然后向燒杯中加入100毫升蒸餾水，充分震蕩，待測。

　　10分鐘后，各吸1毫升樣品待測液加入二氧化硫檢測管中，搖勻。兩小時后，觀察二氧化硫檢測管的顯色情況。

　　記者發現，1號實驗樣品呈現很明顯的紫色;2號實驗樣品呈現藍紫色，3號實驗樣品呈現較輕微的藍紫色。

　　參照二氧化硫檢測管標準比色板進行分析，專業人士得出結論:1號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為20毫克;2號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為10毫克;3號樣品，每千克樣品生姜中含有二氧化硫約為5毫克。

　　通過實驗證實，從市場和超市中購買到的3種生姜樣品中都含有二氧化硫殘留，而品相越好的含量越高。

　　提醒:放心姜呈深褐色，且辛辣味大

　　生姜中怎么會有二氧化硫殘留呢?業內人士透露，為了讓生姜有個好賣相和易于存放，一些商販就會用焦亞硫酸鈉浸泡、清洗生姜。

　　那么焦亞硫酸鈉是什么?能用它清洗生姜嗎?東營市冠智職業技術培訓學校高級公共營養師于高波對此說，焦亞硫酸鈉產品有工業級和食品級之分。在食品工業中，為改善食品的色香味，以及防腐、保鮮等需要，往往會在一些食品中加入這種添加劑，如蜜餞、腐竹、罐頭等。但焦亞硫酸鈉使用后由于殘留的二氧化硫有一定毒性，所以世界各國對其制定了明確的使用標準，包括使用范圍和使用量。

　　于高波說:“生姜中是不應該使用焦亞硫酸鈉的，用大量的焦亞硫酸鈉浸泡生姜后，生姜中就會有二氧化硫殘留。食用這種被泡過的生姜會刺激人體的皮膚和粘膜，大劑量的使用肯定會對人體的肝腎臟造成傷害。”

　　于高波提醒市民，在購買生姜時要選表皮呈深褐色辛辣味大的生姜，不要購買表皮光鮮的生姜。“越是光鮮的食物，我們越要保持警惕。”