麥當勞加速發展特許經營 意欲擺脫業績縮水

5月13日，麥當勞中國對外公布了其年度招聘計劃，預計全年在全國招聘約70000名員工，職位覆蓋餐廳員工、接待員、咖啡師和見習經理。同時，麥當勞還宣布了其新的人才品牌主張，藉此吸引更多年輕人加入麥當勞。

河南食品網訊：

　　在上海福喜事件之后，這家全球最大的快餐巨頭多措并舉，力圖盡快走出陰影所帶來的業績影響。然而，據麥當勞美國總部4月22日公布的2015年一季度業績顯示，報告期內公司實現營收59.6億美元，同比下跌11%。而在凈利潤方面，8.115億美元的水平也較去年同期下滑了近33%。其中，亞洲、中東以及非洲市場的同店銷售降幅達到了8.3%。

　　根據該公司最新公布的全球重振計劃，從今年7月1日起，中國市場將被列入“高增長市場”板塊進行運營，而麥當勞對該板塊的定義為“較快增長并具有特許經營潛力的市場”。

　　對此，廣東三元麥當勞食品有限公司廣州市場總經理張越向21世紀經濟報道記者確認，麥當勞中國正加快發展特許經營模式，今年麥當勞計劃新開店250家，而此次在全國招聘的7萬名員工將覆蓋普通門店以及特許經營店。

　　招聘7萬人開展新競爭

　　近年來，與其他餐飲企業一樣，在中國的各家連鎖快餐除了要應對原材料和租金雙重成本水漲船高的壓力外，基層員工的流失問題也日漸明顯。

　　麥當勞中國負責人力資源的相關人士告訴記者，目前連鎖餐飲行業平均每年的員工流失率約在60%，而麥當勞中國的員工流失率約為40%，已屬遠低于行業平均水平之列。

　　記者了解到，麥當勞在中國所招聘的員工主要分為全職員工和勤工助學(兼職)兩大類，目前麥當勞有超過65%的員工及超過25%的餐廳管理人員都是90后。“這是公司對90后的持續承諾，為剛剛踏入社會的年輕人敞開大門，提供機會和信任。”張越告訴記者。

　　根據教育部數據，2015年全國大學生畢業人數預計將達749萬人，較去年增加22萬人，很多應屆畢業生因缺乏經驗而遭遇“就業難”，入職后也往往面臨“信任危機”。90后畢業生職場研究報告顯示，僅有四成企業對90后員工的表現感到滿意。

　　今年麥當勞中國將啟動針對大學生的“英才計劃”，并在全國超過60所大專院校推行“麥苗計劃”，借此將麥當勞餐廳作為在校大學生的實習基地。

　　記者注意到，在麥當勞中國最新公布的招聘計劃中，分別各有2000個職位是咖啡師和接待員。對此，張越表示，此輪新招聘的咖啡師除了是用作儲備新開的“麥咖啡”外，還有相當部分是補充因晉升而產生的空缺。

　　2009年，為了提升單店銷售以及豐富產品業態，麥當勞把“麥咖啡”引進中國大陸。如今，麥咖啡已經成為了繼漢堡后，帶動麥當勞銷售增長的重要品類。今年1月，肯德基在北京超過300家餐廳開賣現磨咖啡系列產品，并開始向全國肯德基餐廳推出，兩大巨頭就在華新業態的爭斗日益白熱化。

　　然而，不同于“麥咖啡”在30元左右的定價，肯德基走的是更為親民的大眾路線，每杯咖啡在10元起步。據悉，截至目前提供現磨咖啡的肯德基餐廳數量已經超過了600家。

　　加速發展特許經營

　　事實上，麥當勞關于競爭格局的重新排兵已在多個維度迅速展開，以期盡快走出頹勢。

　　就在本月4日，麥當勞全球首席執行官Steve Easterbrook公布了該公司業務重組和推動運營增長的重振計劃，提出未來麥當勞的重心將定為“提升運營增長”、“重新激活品牌”和“釋放財務價值”三大方面。其中，麥當勞將特許經營作為該公司“成為行業領導者的關鍵因素”。

　　一直以來，麥當勞在美國除了經營連鎖快餐業務以外，更大一部分的收入是來自房地產和零售業務。因此，這次重振計劃除了提出要改進麥當勞的多項運營以外，更公布了全新的特許經營目標和財務數據，以進一步優化餐廳所有權組合。

　　根據麥當勞總部提出的目標：“到2018年年底，將對3500家餐廳進行特許經營，使全球特許經營的餐廳的比例從目前81%增加至約90%。”此外，還“將通過調整公司組織架構、特許經營的新策略以及更嚴格的支出控制，在2017年底前實現節省3億美元支出的目標”。

　　反觀中國市場，盡管麥當勞在1990年已進入中國大陸，但多年來一直沒有引入特許經營，直到去年4月才正式在全國范圍內開放特許經營模式。當時，麥當勞(中國)有限公司首席執行官曾啟山曾對21世紀經濟報道記者表示，麥當勞在特許經營的目標是把比例從2013年的12%提升到2015年的20%~25%。

　　盡管此次麥當勞中國并未透露目前特許經營的最新發展情況，但張越表示，由于特許經營模式在麥當勞全球非常成功，因此未來中國市場也會加大發展力度。

　　據記者了解，原廣東三元麥當勞廣州市場總經理鐘軍已經調任至上海，負責麥當勞特許經營的開拓和發展。同時，麥當勞中國也已基本完成了新的區域劃分。以廣東省為例，過去分為廣州外圍、廣佛和深莞三大市場，如今已調整為廣州和深圳兩大市場。

　　目前，麥當勞在全國共劃分了9個區域，未來麥當勞將根據各個區域的當地市場特點制定特許經營的發展目標和策略。