科學家發現：不同風土的葡萄酒有著獨特的“指紋”

風土是有形的嗎?釀酒師和葡萄酒飲用者都喜歡討論是否一款葡萄酒能展現出它特定的風土。但科學能證明這一聯系嗎?加州大學戴維斯分校的研究人員試圖弄清這一點。通過對來自兩個不同國家的同一款葡萄酒的化學成分分析，他們能夠找到差別并能繪制出兩個不同風土的化學指紋圖譜。這一發現不僅增加了風土辯論，還為辨別假酒提供了很有價值的工具。

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　　河南食品網訊 風土是有形的嗎?釀酒師和葡萄酒飲用者都喜歡討論是否一款葡萄酒能展現出它特定的風土。但科學能證明這一聯系嗎?

　　加州大學戴維斯分校的研究人員試圖弄清這一點。通過對來自兩個不同國家的同一款葡萄酒的化學成分分析，他們能夠找到差別并能繪制出兩個不同風土的化學指紋圖譜。這一發現不僅增加了風土辯論，還為辨別假酒提供了很有價值的工具。

　　葡萄酒釀造學教授領導的研究中，希爾德加德Heymann博士發表在《食品化學，旨在確定葡萄酒這種情況下幾個Malbecs-created相同的葡萄酒釀造法方法和年齡相同的時間可以客觀地確定了土壤。來自加州的馬爾白克可以區分從一個來自阿根廷的最佳猜測除了經驗豐富的品酒師嗎?

　　葡萄酒釀造學教授Hildegarde Heymann博士主導了這項研究。為此，他們搜集了阿根廷26個不同產地的馬爾貝克葡萄酒以及同樣來自加州的15款馬爾貝克。研究團隊對諸如海拔、降水、生長天數、砧木、葡萄樹齡以及栽培方式等因素都進行了跟蹤。釀酒方式都是標準化進行的。

　　研究團隊還用不同方法，像氣相色譜分析、質譜分析法、選擇性離子檢測法對葡萄酒中發現的60種不同的化學成分進行了記錄。

　　研究發現，兩個國家的馬爾貝克在風味描述上存在很大的差異，而來自同一國家、不同地區的葡萄酒差異較小。

　　珍稀葡萄酒顧問、前佳士得亞洲和美洲名酒部主管Charles Curtis說，“如果可以使用這一技術來明確地鑒定假酒，那么Heymann博士可以說為葡萄酒行業以及全球葡萄酒收藏家做出了極大的貢獻。最終的益處是無比巨大的。”

　　盡管目前仍需要做大量的工作來發現更多的風土指紋，這一技術對釀酒師來說是一個很有價值的工具，它或許能夠解釋為什么來自不同土壤類型的葡萄酒品嘗起來是如此的不同。