中國快餐業迎來“黃金食代” 2018年零售額或破1萬億

4月21日，中國飯店協會會長韓明在2015年中國快餐產業發展大會上表示，快餐已成為當下大眾餐飲市場的主力軍，同時與互聯網思維相融合的發展空間巨大。另據中國飯店協會和北大縱橫管理咨詢集團21日聯合發布的《2014年快餐連鎖行業發展報告》顯示，在這上萬億餐飲市場中，快餐業的增長倍受矚目。

河南食品網訊： ?　　河南食品網訊 4月21日，中國飯店協會會長韓明在2015年中國快餐產業發展大會上表示，快餐已成為當下大眾餐飲市場的主力軍，同時與互聯網思維相融合的發展空間巨大。另據中國飯店協會和北大縱橫管理咨詢集團21日聯合發布的《2014年快餐連鎖行業發展報告》顯示，在這上萬億餐飲市場中，快餐業的增長倍受矚目。

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　　圖為整個餐飲市場與快餐市場的零售額對比圖。數據來源：Frost & Sullivan，北大縱橫整理

　　《2014年快餐連鎖行業發展報告》指出，從2008年的1.265萬億元到2013年的2.557萬億元，中國餐飲市場的零售額復合年增長率達15.1%，預計2018年將進一步增長至人民幣4.46萬億元，復合年增長率達11.8%;而快餐行業則從2008年的2438億元增至2013年5465億元，復合年增長率達17.5%，高于整個餐飲市場的平均數。報告還顯示，未來，快餐店市場有望以16.4%的復合年增長率進一步增長，2018年有望達1.165萬億元。

　　北大縱橫資深咨詢師陳文博接受新華食品采訪時表示，快餐在整個餐飲行業的市場份額將會進一步提升，外出就餐的人數預期會繼續增長，而越來越多的人會由于快捷、可口及方便等原因而青睞快餐。

　　值得注意的是，中式快餐的發展勢頭比西式快餐更為強勁。

　　事實上，以往提及“快餐”一詞，國人以往都會聯想到以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，但隨著“福喜過期肉”等食安問題的爆發，消費者不禁產生對貌似高品質、時尚美的洋食品質疑;另一面，以嘉和一品、真功夫、老娘舅、呷哺呷哺為代表的中式快餐走入人們眼中，不禁讓消費者驚喜發現：中式小吃不論是在味道、食材上還是速度、服務上都不輸洋快餐。

　　“中式快餐與西式快餐的市場格局已經基本形成，隨著中國經濟文化影響力的逐步增強，在集中度更低的中式快餐發展空間更大，”陳文博指出，如今中式快餐銷售額占據中國整個快餐店市場的絕大部份，中式快餐由2008年的1958億元增至2013年4376億元，復合年增長率達17.4%。北大縱橫預測到2018年，西式和中式快餐店市場的零售額預計將分別達到人民幣2348億元及人民幣9306億元。

　　市場潛力巨大的快餐也吸引了高端餐飲品牌放下身段進軍簡快餐業、擴大外賣生意，轟然開啟群雄“小食代”。然而據《2014年快餐連鎖行業發展報告》顯示，部分高端餐飲“花心思挖民意”的效果并不如意。

　　“雖然規模較大企業的外賣業務占比比不上規模較小的企業，但是也呈現出平均值高達30%的同比增長。億元以上企業的年平均收入在7.19億，億元以下企業的年平均收入在0.33億;但是在外賣收入占比中，可以發現規模較小企業的占比更大。這也反映出規模越大企業對外賣業務的適應性越差，規模以上企業的外賣業務同比增長在30%以上，其中一家企業的外賣業務增長高達20倍。”陳文博還用“船大難掉頭”來形容這種現象。

　　他還建議道，大規模餐飲品牌不必急于轉向快餐市場，不妨以多元化、多品牌策略謀發展。

　　此外，《2014年快餐連鎖行業發展報告》指出未來的餐飲行業將會出現三大特征：一是多品牌矩陣式的擴張將逐步成為領先企業拉開與競爭對手差距的主要打法;二是抓住價值鏈兩頭的企業會更容易實現企業的超常規發展，而位居中間的企業則難以突破自身瓶頸;三是餐飲行業會更像一個跨界經營的業態，更加注重消費者的互動式消費體驗。