南極磷蝦有望端上百姓餐桌

河南食品網訊：

　　河南食品追溯訊 記者日前從中國第31次南極科考隊獲悉，經過4年多的快速發展，中國南極磷蝦產業從無到有，一條從捕撈到加工的產業鏈已初具規模，南極磷蝦端上中國百姓的餐桌不再是遙不可及的夢想。

　　賴氨酸含量超金槍魚

　　在本次南極科考隊中，中國水產科學研究院東海水產研究所、中國科學院海洋研究所以及中國海洋大學等單位組成南極周邊海域磷蝦等生物資源考察與評估項目組，在中國南極中山站附近的普里茲灣進行了南極磷蝦資源聲學映像數據采集和15個站位的拖網采樣。

　　中國水產科學研究院東海水產研究所的李靈智介紹說，南極磷蝦是地球上已發現生物量最大的單一物種，其總量保守估計可達數億噸。南極磷蝦處于南大洋食物鏈的中心，是鯨魚、海豹、企鵝等動物的主要食物。在全球漁業資源持續衰退的背景下，南極磷蝦有望成為人類未來最大的蛋白質資源庫。

　　南極磷蝦是高蛋白質的食物，據生物學家測定，南極磷蝦肉中含蛋白質17.56%，脂肪2.11%，且富含人體所必需的全部8種氨基酸，尤其是代表營養學特征的賴氨酸的含量非常豐富。

　　與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。世界衛生組織曾將南極磷蝦、對蝦、牛乳和牛肉的氨基酸綜合營養價值比較評分，結果磷蝦得100分，牛肉96分，牛乳91分，對蝦71分。國外科學家計算，一年捕撈7000萬噸南極磷蝦，即可為世界四分之一人口每天提供20克高質量蛋白。

　　正因南極磷蝦蘊藏著巨大的經濟價值，自上世紀60年代起，蘇聯、日本、波蘭等國率先開始商業捕撈南極磷蝦。近年來，挪威引領了新一輪南極磷蝦資源開發，形成了較為成熟的南極磷蝦國際市場。

　　我國去年捕撈5萬多噸磷蝦

　　中國從1984年首次南極科考起就啟動了南極磷蝦資源調查，并于2010年首次派漁船進行商業捕撈。雖然中國南極磷蝦商業開發起步較晚，但發展迅速，2014年的捕撈產量達到5.4萬噸。

　　李靈智坦言，盡管中國的南極磷蝦產業發展較快，但總體還處于初級階段，沒有專業的磷蝦捕撈船，機械化水平低，產出效益不高。此外，在磷蝦加工產品開發上，經濟附加值較高的蝦油等深加工產品還難覓蹤影。

　　而磷蝦的運送也是個難題。由于捕撈時造成的擠壓，磷蝦容易損失體液，捕獲的磷蝦必須及時處理，否則幾小時內會死亡、變質。處理的主要辦法是去掉蝦頭，保留蝦尾肌肉部分，同時剝除甲殼(南極磷蝦蝦殼氟含量較高，不宜食用)，最終制成冷凍品或濃縮粉末。

　　由于南極磷蝦含有豐富的磷蝦油，含有身體很需要的四種磷脂，而且污染量極低，近年來捕獲的南極磷蝦大多被用于提取磷蝦油類保健品。

　　磷蝦最佳吃法：刺身

　　廣東籍美食愛好者告訴記者，由于南極磷蝦生活在溫度較低的高緯度海域，且罕有人類活動，其體內的病原體、寄生蟲和污染物含量理當較少，若冰鎮后制成刺身享用，既保留了南極磷蝦的豐富營養，還能體驗海蝦鮮甜、爽滑的口感。品嘗時應以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、青椒圈、醬油、花生碎、芝麻、指天椒和油、鹽、糖混合成順德魚生調料，待磷蝦自然解凍后剝殼蘸食。