新聞調查：食品質量是“省”出來的嗎？

河南食品網訊：

　　河南食品追溯訊 “3·15”國際消費者權益日即將來臨之際，食品安全與質量問題再次被擺上人們的餐桌。俗話說，一分錢一分貨。這在食品生產和加工領域著實有道理。

　　以速凍餃子為例，記者光顧了北京的幾家大型連鎖超市，看到不同品牌的水餃，貴的20多元一斤，便宜的則10元左右一斤。如果僅從外包裝和餃子外形上看實在區別不大，一般消費者很難區分。那么，貴與賤真的沒有差別嗎?

　　速凍水餃從制作第一步到最終被消費者買到手里，其成本主要包括渠道費、生產制造成本、冷鏈儲運成本、市場銷售費用、原料和包裝費用等。

　　如果投放同一地區、同一市場，各個品牌的渠道費差別不大，價格貴賤主要取決于生產制造、原料和包裝、冷鏈儲運以及市場銷售環節。其中，食材成本首當其沖，占最終零售價的40%左右。

　　由此可見，如果商家想走低價路線，最有可能擠占的就是原材料和生產制造成本，而這直接關乎食品本身的質量與安全。

　　包餃子，從買肉和餡到揉面搟皮，里面學問不可小覷。事實上，豬的前腿肉最適合做餡。豬腿肉是活肉，運動多，吃起來彈、滑、爽、鮮，后腿需要負重，纖維往往比較粗，而且筋也比較多，吃起來影響口感，所以前腿肉最好。如果拿豬前腿肉和雜七雜八的邊角碎肉相比，價格顯然會差很多。

　　不僅如此，廠家為避免從外面進貨有風險、無法確保肉質鮮嫩放心，親自組織人力將質優的豬前腿肉打碎，這些成本也都要攤在餃子的零售價里。

　　如果餃子餡里有蔬菜，選用有機生態蔬菜，還是普通菜，也很有講究。倘若用海鮮做餡，是野生蝦，還是人工養殖蝦，同樣會導致價格不同。

　　再看面粉，普通面粉與高蛋白小麥粉之間的價格差會很大，口感自然也會相差很大，水餃皮若是又薄又有嚼勁，普通面粉肯定是做不到的。另外，筆者購買了市面上不同品牌的速凍水餃，有的餃子煮熟后往碗里一放會“蹦”得很高，甚至“彈”到碗邊。可見餃子皮若是過于有彈性也是不正常的，面粉里顯然有“不能說的秘密”。

　　此外，即使同一品牌的速凍水餃，有時細分為高端和低端兩種產品。高端水餃勢必品質更高，價格也更貴。倘若某一品牌的高端水餃與另一品牌的低端水餃同臺競技，而商家又沒有特別標注的話，消費者很容易被誤導。

　　上述事實讓人不難理解，為何同是速凍水餃，在超市里的價格會差那么多?記者采訪業內人士得知，速凍水餃業屬于微利行業，純屬一分價錢一分貨。特別是食材和生產成本是絕對不能省的，因為直接關乎食品的品質和安全。

　　當今時代，中國消費者不但注重吃得美味，更關注吃得放心。一方面食材取勝是王道，另一方面商家惡性價格戰不可取。食品質量與安全，關乎我們每個人的健康與生命，無論消費者還是商家，都是絕對不能“省”的。