水果湯圓售價高出普通湯圓三四倍 健康否要看用餡是否鮮果

河南食品網訊：

　　河南食品追溯訊 水果是“健康”的代名詞。隨著健康飲食風潮的盛行，水果饌肴也日益增多。先有水果月餅，現又有水果湯圓。今日是元宵佳節，一家團圓吃湯圓是中華民族歷來的傳統。老生常“吃”的花生芝麻餡有沒有吃厭?近排好hit的新興食品水果湯圓，你感冒嗎?

　　市場觀察

　　水果口味多樣化 即開即食夠新奇

　　這一兩年，水果湯圓搶奪傳統湯圓的市場，成為佳節元宵食品的熱門之選。廣州日報記者留意到，水果湯圓的口味多元化，普通的有香橙、荔枝、芒果、草莓、黃桃和菠蘿等大眾接受度高的水果，“高階”的有奇異果、藍莓、黑加侖和榴蓮等，尤其是榴蓮，愛之者愛其若狂。

　　水果湯圓因應外皮的不同可分兩種。一種是速凍水果湯圓，與傳統湯圓無異，都需要保存在零下18攝氏度，品味時放入滾水中煮開方能食用。目前市面上幾乎九成以上的水果湯圓都屬于這一類。另一種是即食湯圓，湯圓皮由木薯粉做成，湯圓餡是經過高溫殺毒過的水果餡，平日只需要保存在0~5攝氏度的溫度下，開袋即可食，不需煮制，更有零食的風范。據記者所了解，目前國內只有廣州酒家集團旗下利口福公司剛剛上市的“水晶湯圓”能即食，香港稻香也有類似產品。

　　售價高出普通湯圓三四倍

　　水果湯圓以其定價站隊“高階”行列。廣州日報記者對市場上的水果湯圓做了簡單調查，發現所見品牌的320克規格的水果湯圓售價集中在15元~29元之間。大品牌比如三全的“果然愛”榴蓮湯圓320克賣25元，黃桃湯圓在18元，草莓湯圓也要15元;天津大橋道的水果湯圓普遍定價在25元;五芳齋的菠蘿湯圓也要28元。就連中小品牌的水果湯圓定價也在這個范疇內。一款名為“小東北”的湯圓100克賣5元，相當于300克要15元!

　　這個價格，是普通湯圓的三四倍。就拿“思念”的黑芝麻湯圓來說，300克都只需6.9元。同樣規格重量，傳統湯圓售價基本在10元以內。

　　消費者調查

　　點贊者居多 意在“嘗鮮”

　　“嘗鮮”切合了消費者們的心理。記者在超市里“蹲點”看到，消費者們對水果湯圓并不排斥，甚至覺得“好新奇”。在記者采訪到的消費者中，無論什么年齡階段的都表示愿意嘗試新口味。多數人向記者提到，水果是健康元素，符合現在追求的健康飲食理念。

　　年過半百的李阿姨選購了三款不同口味的水果湯圓，她喜歡試試新口味;jackson在微信上看到朋友分享，忍不住也到超市入貨，摯愛的榴蓮口味的他一下子買了4包。辦公室一族黃麗最愛即食水果湯圓，對于她來講這更像是零食，“元宵即吃，很解饞;平日帶一包放辦公室茶水間的冰箱里，和同事下午茶一起分享，相當愜意。”大學生小朱則告訴記者，水果湯圓感覺很“潮”，沒花生芝麻湯圓那么老土。

　　“保守派”則捍衛傳統風味的湯圓。林先生說：“還是習慣花生湯圓，過去試過其他風味，都不及傳統。”與他結伴同來的謝女士認為：“傳統節日里她更愿意吃回傳統風味，也是一種緬懷。”

　　專家解疑

　　健康否 要看用餡是否鮮果

　　由于有水果的存在，水果湯圓打上“健康”的標簽。但卻仍有消費者心生疑惑：水果湯圓究竟是否真健康?記者了解到，消費者的擔憂主要在于湯圓的餡料是否采用純正果肉，坊間傳聞個別水果湯圓的餡料是采用“埋芡+香精香料”的模式制成。

　　就此，記者向利口福公司專門負責湯圓等糕點生產的陳師傅請教。陳師傅說：“現在，大型企業大多采用果肉+果醬的形式。少數有條件的企業會自行采購新鮮水果，加工成果肉或者果醬;其他基本是采購加工好的原材料，包括急凍的新鮮水果罐頭以及果醬。講究的食材要從國外原裝進口，比如利口福的芒果湯圓中，芒果是從印度進口;西番蓮湯圓的西番蓮從巴西進口。”

　　“確實不排除有個別小企業用香精替代真正的果肉，這主要是為了控制成本。”陳師傅告訴廣州日報記者，香精做成的水果味湯圓成本可以節省一半以上。他們只需要用粟米粉加卡拉膠、水和糖推出一個“芡”。有的根本不需要做“芡”，用白豆沙或者蓮蓉做底也可以。如果想要質感達到黏稠效果的，再加一些豆類材料;要更濃香的效果，就加些奶粉。最后，需要什么風味就添加什么風味的食用香精。

　　換言之，看水果湯圓健康與否，觀其配料表便知。若是果肉果醬制成的水果湯圓，但吃無妨;假若是香精調和而成的風味，少吃為妙。

　　業內說法

　　水果湯圓每年增10%

　　廣州日報記者從業內了解到，國內最早開發水果湯圓的是三全企業，其在2010年率先推出“果然愛”水果湯圓，往后兩年陸續有企業相繼開發此類產品，在去年形成一股潮流，在今年達到鼎盛，競爭越演越烈。定位高端的水果湯圓是時尚“代表”，以新鮮的口感與口味為年輕人所追捧，改變了大家眼中保守的湯圓形象。

　　三全食品總部負責人任總告訴廣州日報記者，“目前整個市場上水果湯圓走的是高端路線。去年，從全局看，水果湯圓在中高端湯圓市場所占份額大約是20%，預計到2015年市場占有率將達到30%。日前水果湯圓集中在一二線城市銷售，滿足生活繁忙的都市人的需求。”