思念水餃被臥底 多種添加劑奈提味

河南食品網訊：

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　　河南食品追溯訊 近日，青島某專業臥底媒體，潛入思念某工廠，揭露了思念的種種管理不規范和使用食品添加劑的“惡行”，《思念水餃耐煮暗藏玄機神奇添加劑增香提味》 提到：和面時加乳化劑餃子煮不爛、制餡使用多種香精增香提味。咦?神馬?添加劑?還是神奇的添加劑?本來一個正常的食品添加劑使用行為，卻讓“神奇”兩個字給毀了。

　　各位看官是否好奇思念在餃子里加的添加劑作用是什么?

　　先來看看新聞中提到的第一個添加劑——乳化劑。

　　乳化劑在餃子中的作用，通過一篇論文可以看出，《乳化劑對速凍水餃品質的影響》(《河南工業大學學報(自然科學版)》 2009年04期)：乳化劑是一種表面活性劑，其能與面筋蛋白相互作用形成復合物……進而形成結構牢固、細密面筋網絡，從而可起到改善速凍水餃品質作用。通俗的說法就是新聞里說的“煮不爛”。

　　新聞標題提到的“增香提味”的“神奇添加劑”，就是食品香精了，起作用也就是增加香味。

　　容筆者吐槽一下新聞里的一個說法：“中投顧問產業研究部高級研究員鄭宇潔就此分析：‘對于消費者而言，企業已經標注了食用香精，如果消費者對此不滿 意，可以直接向企業進一步咨詢。當然鑒于食用香精可能過量或者交叉使用，存在一定的食品質量安全風險，監管部門應對其嚴格審查。國家相應的法律法規在具體 細則上存在使用范圍大小不一甚至相抵觸的情況，造成企業困惑、消費者權益難保障，應進一步完善立法。’”這個所謂的“中投顧問產業研究部高級研究員”究竟 是何方大神先不管他，研究產業的不是食品專業的是肯定的，這里面說的“鑒于食用香精可能過量或者交叉使用”，恩，“過量”使用，若筆者沒有記錯的話，香精 在GB 2760里面一向是按生產需要適量使用的，沒有限量，不知道這個“過量”從何說起?而且，接觸過食品香精的人都知道，香精過多后的結果不是香，而是—— 臭，不知道企業去做“過量”使用香精這種吃力不討好的事情干什么。

　　言歸正傳，思念在餃子里加添加劑的目的是什么?

　　昔者楚靈王好士細腰，故靈王之臣皆以一飯為節，脅息然后帶，扶墻然后起。比期年，朝有黧黑之色。(《墨子·兼愛中》)除了這個楚王好細腰之外，還有一個成語叫投其所好。在市場中表現的尤為明顯，消費者喜好什么樣的，企業就想方設法的提供什么樣的。

　　消費者不喜歡煮了會開裂的餃子，那好，企業、食品技術人員都死命的研究怎么能夠讓餃子煮了不會開裂，結果，他們找到了乳化劑。企業可以大聲的對消費者說：“喏，這是您要的餃子，煮了不會開裂”。

　　消費者喜好吃起來很香的餃子，企業沒辦法啊，餃子餡就那么一點，加的那點香菇、豬肉完全滿足不了這個要求啊，怎么辦?食品添加劑行業給生產企業解決 了這個難題——香精。天然香精從天然食物里提取出香味物質，濃縮的精華，一小滴就可以帶來濃郁的香味。合成香精也是模擬天然食物中的香味物質組成，達成增 加香味的目的。加了香精后，企業可以大聲的對消費者說：“喏，這是您要的餃子，很香的”。

　　消費者喜歡花花綠綠的糖果，添加劑行業就研究出亮藍、檸檬黃、胭脂紅等等色素，交給生產企業去滿足消費者的喜好。

　　消費者喜歡喝起來嘴里留香的果汁飲料，添加劑行業就去分析蘋果、橙子、葡萄等等水果里的香味物質組成，提取或者合成各種香精，交給飲料生產企業去滿足消費者的喜好。

　　在食品中使用添加劑也是需要成本的，有些添加劑的價格堪比黃金，如果不是因為市場有需求，消費者有所好，企業何苦去多出這部分成本呢?

　　上有所好，必有人投其所好。

　　ps一個題外的：青島某報的新聞標題算是手下留情了，“餃子皮里有肥皂”“肥皂餃子”……就更好玩了。