追溯肉制品源頭 讓“毒”臘腸遠離百姓餐桌

河南食品網訊：

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　　河南食品追溯訊 近年來，病死豬頻現百姓餐桌，讓人避之不及。去年公安機關成功摧毀一個特大制售病死豬犯罪網絡，共抓獲涉案犯罪嫌疑人110多名，案值1億多元。如此大規模明目張膽的收購、加工、出售病死豬肉，這些違法分子究竟是怎么做到的呢?這些病死豬肉來自哪里?又是怎樣突破層層關卡，堂而皇之招搖上市的呢?

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　　病死豬肉對人體危害極大。首先可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸后易引起感染發病。如果感染豬鏈球菌病，嚴重者會出現中毒性休克、腦膜炎等癥狀。其次，病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產生一些毒素和有害物質，即使熟制后也無法破壞。另外，病死豬死前可能經過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴重。而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學藥品浸泡，人食用后會降低免疫力，誘發癌癥。即使這樣，不法分子在利益的驅使下，仍把這些豬肉加工出售，讓其流向百姓餐桌，行為令人發指，就是黑心無良人!

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　　收購販賣病死豬利潤大讓一些人鋌而走險。病死豬價格一般是正常豬肉價格的三分之一到二分之一。收購者再把病死豬，經過屠宰、分割去除內臟賣給專門從事臘肉加工和鹵菜制作的客戶。　這些臘肉和鹵制品，主要批發給周邊菜市場的經營戶，最終由小商販們賣給消費者。除了一些小商小販，一些比較大的肉類加工廠原料竟然也是從非法分子那里倒賣來的病死豬肉。這些臘肉和肉制品還被貼上張家界“湖南特產”的標簽被賣給全國各地的消費者。

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　　政府部門打擊病死豬犯罪只能是治標，不能治本。要想治本，必須從源頭杜絕病死豬，對生豬養殖、屠宰、檢驗檢疫，還有食品的生產加工中各個環節加強監管，全程追蹤，從養殖到餐桌做到各環節無縫對接，才能夠從根本上杜絕病死豬流向餐桌。在歐盟國家，瘋牛病之后，就開始對肉制品進行溯源，這樣可以對有問題牛肉制品及時發現，快速召回，而有問題肉制品想要販賣、加工、售賣是相當難的一件事，因為這其中每個環節都必須要錄入肉制品溯源系統，造假難度大，代價高，基本上可以杜絕瘋牛肉再出現市場。前車之鑒，后事之師，我們必須從他們身上吸取教訓，借鑒經驗，對肉制品進行全程追溯是杜絕病死豬流向餐桌的最有效方法。

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