福喜和臺灣“地溝油”事件折射管理層道德缺失

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 三聚氰胺奶粉、鎘大米等食品安全事件給消費者帶來的陣痛還未撫平，福喜事件和臺灣“地溝油“事件再一次讓食品安全成為社會焦點和痛點。

　　中國的食品安全真的墜入危險深淵了嗎?它到底存在哪些短板?仍在持續發酵中的福喜事件和臺灣“地溝油”事件，究竟問題出在哪里?

　　對此，中國食品科學技術學會理事長孟素荷一一做出解答。她認為，中國食品安全的整體趨勢是穩中向好，而原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三大短板。福喜事件的性質與“地溝油”事件有相同之處，即在過分逐利的過程中，管理層道德缺失。

　　第一財經日報：如果給今年中國食品安全狀況打個印象分，總分10分的話，你會給幾分?為什么?

　　孟素荷：我給7分。

　　穩中向好是整體趨勢。主要有三個方面，一是企業家作為食品安全責任主體逐步到位。他們開始害怕了、上心了，認真地做食品安全方面的工作了，這是一種大環境下市場化的成功。二是國家的食品安全管理體制框架日趨合理，食藥總局的工作有難度、有進展。三是媒體對食品安全的報道日趨客觀，逐步接近科學的真實，科普工作亦有進展。因此縱向對比，我們的工作有了提升。

　　潛在風險短期內難以化解。食品安全強調的是過程控制，對食品安全的管理重點在前端，在原料與配料部分。在我國，由于工業轉型時期的環境惡化，水源、空氣、土壤污染加劇，動物飼料中大量使用抗生素，因農殘、藥殘問題而導致的原配料污染問題，在短期內難以化解。鎘大米問題、鋁超標問題、塑化劑問題均與此相關聯。未來，我們還有很多困局需要一一破解，路還長。

　　日報：目前中國食品安全問題主要聚焦在哪些方面?中國食品安全存在哪些短板?

　　孟素荷：中國食品科技學會從2013年11月到2014年7月28日對我國食品安全熱點問題，每周均請專家進行解析，在38個食品熱點問題中，共涉及10個行業，其中餐飲業與肉制品行業是食品安全的高發點，餐飲業占到21.6%，肉制品接近10%。在已確認的食品安全事件中，摻假和使用過期原料成為不容忽視的重點。

　　我認為，中國食品安全的水平與我們經濟發展的水平相對應，有許多短板需一一補上，就總體而言，原料問題、微生物污染及消費者對中國食品的信任危機，是中國食品安全的三大短板。

　　日報：中國食品工業整體水平在不斷提高，但仍出現了福喜事件、臺灣“地溝油”事件，而且涉及的都是食品制造業巨頭企業，你怎么看待這種現象?你認為問題出在哪了?　　孟素荷：福喜事件與臺灣“地溝油”事件告訴我們，在食品安全的三道防線——道德、法規、技術中，企業家的道德是第一道，也是最重要的防線。大企業無德也會違規，小企業有德也會守法。本次兩個大企業發生問題，一個在前端的原配料，一個在中間的加工環節，互有異同。我認為“地溝油”問題主要有兩點：一是企業應追求合理的利潤而不是最大化的利潤率。原料成本應控制在合理水平而不是最低水平。一個超大型企業力圖買到最便宜的原配料時，大企業居議價的優勢地位，但供貨商也要利潤，因此，急功近利的企業家與偷工減料的供應商，他們犯的是同一個毛病——過分逐利而不考慮“一分錢一分貨”，不顧及產業鏈上利益的平衡，在道德良知與過分追逐利潤中選擇了過分逐利。而從現實看，企業贏了小利而失了大義，也就失去了未來。

　　福喜事件的性質與“地溝油”有相同之處，也是在過分逐利的過程中，管理層道德的缺失。它還有一個教訓是食品安全在企業的執行力問題。也許美國總部的食安理念是好的，管理是嚴格的，但從上到下，到每一個工人時，歷經十余個層級，哪個層級出問題都牽一發而動全身，這種對食品安全的理念與管理措施是否執行到位，對最基層的工人的質量安全管理有沒有培訓與監督措施?食品企業執行力問題不可忽視，食品安全監管中由上而下的執行力，涉及食品安全產業鏈在加工過程中從原料到產品的至關重要的環節，它最終的執行者是最基層的工人。因此，管理層將食品安全的成本列入企業的生產成本;企業將一線操作工人的培訓列為“過程控制”的重要環節，是必要的。