雞蛋真真假假 如何分辨？

河南食品網訊：

?? ? 河南食品追溯訊???最近，李嘉誠基金會，投資金額是1.8億港元的“人造雞蛋”就要在香港的超市出售了。據說這種“人造雞蛋”是用植物蛋白加工而成，口味和真雞蛋相差不多，但是成本要比真雞蛋低很多。在此之前，中國深圳、廣州、北京、天津、杭州、珠海、青島、邯鄲等地市都先后發現人造雞蛋，市場反映并不理想。

　　人造雞蛋所用的都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家標準對添加劑用法、用量都有明確規定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什么好處，營養角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關專家指出，氯化鈣也分食用級和工業級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。

　　那么，如何分辨是不是人造雞蛋呢?

　　⒈首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看 一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。

　　⒉假雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。

　　⒊還有“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡。

　　⒋在晃動時“人造蛋”會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

　　⒌“人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。

　　⒍煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

　　⒎輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　　⒏煮熟后的人造雞蛋，其蛋黃顏色較淡，其質感猶如蛋白，按壓后沒有真雞蛋的粉末感。

　　雖然，人造雞蛋的市場還未得到官方認可，但是，相當一部分消費者還是更愿意接受真雞蛋。

　　對雞蛋進行追溯，早在2012年，山東省標準化研究院曾經制定過兩套為生雞蛋建立追溯系統的方案，一套是為每一個散裝的雞蛋都貼上一個二維條形碼，讓每一只雞蛋都有處可追溯;另一套是只在高端雞蛋的包裝盒上貼條形碼,以盒為單位追溯。但是實際應用過程困難重重，最終還是因為實際操作過程中的問題而夭折。

　　隨著食安法的重新修訂，食品追溯也漸漸提上日程。目前市場上也出現了專門做追溯的，比如，第三方食品追溯平臺。對于雞蛋追溯的問題，迎刃而解。通過二維碼，顧客可以查明雞蛋來自哪個養雞場，屬于哪一批次，是哪個雞舍的雞所產，該雞舍的雞食用的是什么飼料，飼料的供應商是誰。一旦雞蛋出現質量問題,追責會非常容易。

　　高科技時代也造就了高科技的追溯方式，在第三方食品追溯平臺面前，李鬼遇上李逵，必然無處遁形。