【現狀】餐飲行業步入微利時代謀生是關鍵

　　隨著生活水平的不斷提高，如何健康吃，安全吃成為當下人們所追求的目標。餐飲行業今年開始進入微利時代，可能已成為行業共識。對溫州餐飲企業來說，在上半年營業收入降幅水平曾達20%左右。

河南食品網訊：

　　隨著生活水平的不斷提高，如何健康吃，安全吃成為當下人們所追求的目標。餐飲行業今年開始進入微利時代，可能已成為行業共識。對溫州餐飲企業來說，在上半年營業收入降幅水平曾達20%左右;下半年稍微好轉，但不能改變全年增幅不及去年的態勢。

　　在經濟低迷期，一些中小型餐飲店走特色路線，穩定業務;一些大型餐飲店則往酒店住宿等延伸領域擴張，找尋新增長點。市統計局數據顯示，全市限額以上餐飲和酒店經營企業，今年1至11月，住宿業銷售總額17.06億元，與上年同比下降1%;餐飲業銷售總額42.20億元，與上年同比下降1.9%。

　　溫州市飯店和餐飲行業協會秘書長林崇海介紹，協會上半年對30家上規模的會員企業調查顯示，餐飲業營業收入下降20%，住宿業下降30%。下半年，市場環境有所好轉，目前獲悉的情況是，大中型酒店宴會比如年終酒會、商務會議等預訂還不錯;中小型餐飲企業的特色餐飲、農家樂等生意比較好。

　　據了解，市區得爾樂等一些特色鮮明的餐飲酒店，年終餐飲預訂比較火爆。得爾樂均瑤店春節前后已經被預訂一空。一些同類的酒店，年終幾天至正月初七的包廂，無論中午和晚上都已“一桌難求”。而農家樂方面，像甌海區澤雅鎮林岙村的農家樂，每到周末，周邊道路停滿車輛，一些生意好的商家則到下午1點都還沒有空余的桌位。

　　林崇海表示，餐飲業本身就是微利行業。目前，房租價格、用工費用、能源價格、原材料價格都在上漲，但整個餐飲服務的價格提升空間受限，所以只能承受利潤幅度受壓的境遇。這些成本上漲已成為餐飲企業不可逆轉的負擔。
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　　據悉，中國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示，今年上半年，我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點。全國餐飲業的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠。對比溫州的統計數據，1至11月，全市住宿和餐飲業均為負增長，可見形勢并不比全國總體水平好。

　　林崇海稱，在低迷的形勢下，一些餐飲企業也采取了提前重新裝修、加強人員培訓等對策;隨著信用卡刷卡費調低、對小型企業的減稅等措施逐步實施，一些企業的負擔會有所減輕。

　　盡管總體形勢欠佳，但一些品牌餐飲企業亦加緊布局次中心區域。11月底，溢香廳酒店管理集團在龍灣中心區的萬達廣場，同時開出萬達大酒店、晏虹萬達店2家酒店。12月18日，酒店品牌云天樓在甌海中心區舉行云天樓洲際廣場開工奠基典禮。云天樓洲際廣場是一個集五星級酒店、酒店公寓、寫字樓為一體的綜合性項目。這兩家以餐飲起家的酒店品牌，往綜合酒店業發展的戰略逐步清晰。龍灣中心區和甌海中心區的高端住宿、餐飲本身就是一個空白點，企業的這些大手筆投資有著提前布局、占領未來市場競爭制高點的意圖。