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【河南美食】美食推薦——三鮮封芹
河南食品網美食推薦——三鮮封芹，為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載，“芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名”。
河南食品網美食推薦——三鮮封芹
典故：
封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載，“芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名”。清光緒帝與西太后庚子西狩返京途經封丘，曾食封芹，連聲稱佳。此后成為貢品。
菜系：豫菜 功效：補陽食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：油爆
主料：芹菜150克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,雞肫50克,蝦仁50克,豬腰子50克,雞蛋清25克
調料：鹽3克,味精2克,黃酒5克,姜5克,豬油(煉制)25克
特色：色澤青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁。
制作方法： 1. 將雞肫破開，去內皮洗凈，立刀解成十字花紋;
2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊;
3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，改刀成3 厘米的段;
4. 用小碗一個，放入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫升，兌成調味汁;
5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨后下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油;
6. 鍋內留油少許，下入兌好的調味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放濕淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。
要訣： 1. 炒鍋燒滾熱，添熟豬油，熱鍋涼油即下雞胗、蝦仁、豬腰，要求動作迅速，保證主料脆嫩;
2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。
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