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【河南美食】美食推薦——干煸蠶蛹
河南食品網美食推薦——干煸蠶蛹，鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉。
河南食品網美食推薦——干煸蠶蛹
原料：
鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉。
調料：
植物油、鹽、料酒、雞精。
做法：
1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用;
2、蠶蛹洗凈后，清水煮熟;
3、涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯;
4、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹;
5、起油鍋，油五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸;
6、炸至蠶蛹微黃撈出控油;
7、鍋內留少量底油，小火煸香花椒;
8、把花椒推到一邊，繼續用小火煸香蔥姜蒜末;
9、至蔥姜末水分煸出，推到一側，下入紅椒，煸出香味;
10、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內油干;
11、調入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。
溫馨提示：
1、煮蠶蛹時，開鍋一兩分鐘即可關火，煮得太老，影響口感;
2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然后沿蛹身一側轉圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免粘連;
4、花椒和紅辣椒不要煸煳，蔥姜蒜末煸干水分會更香。
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