【河南美食】美食推薦——紅燒羊肉

　　河南食品網美食推薦——紅燒羊肉，原是一道回族風味菜，歷史悠久。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。

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　　河南食品網美食推薦——紅燒羊肉

　　紅燒羊肉原是一道回族風味菜，歷史悠久。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。

　　相關介紹：

　　“紅燒羊肉”是開封歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭制作。經巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發金針菜，燒沸后，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。
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　　做法一

　　食材準備

　　羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料;豆油30克，白酒 30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

　　制作步驟

　　1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。

　　2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。

　　3、胡蘿卜洗凈切成片。

　　4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味

　　5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

　　做法二

　　食材準備

　　主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，

　　調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

　　制作步驟

　　1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，

　　2.蘿卜洗凈，切大塊，

　　3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松，

　　4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜 、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。

　　注意事項

　　做這道菜的時侯最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。