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【河南美食】美食推薦——滑溜魚片
發布日期：2012-09-12
來源：河南食品網 瀏覽次數：4590
河南食品網美食推薦——滑溜魚片
河南食品網美食推薦——滑溜魚片
主料：偏口魚450克。 冬筍25克、木耳25克
配料：雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕淀粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克
做法：
1、將偏口魚肉洗凈，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內，加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清，濕淀粉拌勻。冬筍切成片，待用。
2、炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱(約100℃)時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。
3、炒鍋內留油，中火燒至六成熱(約150℃)加蔥、蒜偏炒，放進紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫，4、放入魚片用小火煨透，用濕淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。
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