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【河南美食】食品推薦——煎扒獅子頭
發布日期：2012-09-11
來源：河南食品網 瀏覽次數：5483
河南食品網美食推薦——煎扒獅子頭
河南食品網美食推薦——煎扒獅子頭
原料：帶皮豬肋條肉1000克，凈冬筍20克，味精5克，紹酒15克，精鹽7.5克，雞蛋2個，干淀粉50克，醬油25克，白糖10 克，蔥姜水50克，頭湯500克，熟豬油250克(約耗100克)。
做法：
1.把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，對入雞蛋(1個)、淀粉(25克)以及白糖、味精、紹酒和蔥姜水，攪上勁。分成7份，團成圓球狀的獅子頭。雞蛋(1個)、干淀粉(25克)，攪成的稀糊。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入熟豬油。把獅子頭逐個掛上稀糊，摁扁放在鍋里，兩面煎黃后，放在鍋墊上，把肉皮蓋在上面。
3.將裝好的鍋墊，放在鍋里，添入頭湯，下入冬筍片、醬油、精鹽，用旺火燒開后，改小火扒制。至獅子頭濃爛起鍋，揭掉肉皮，盛入盤內即成。
特性：通過煎、扒烹制，原汁原味，軟香濃爛。老人食用，尤為適宜。
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