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【河南美食】美食推薦——酸辣廣肚
河南食品網美食推薦——酸辣廣肚
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酸辣廣肚是近年來河南廚師根據市場的需要和消費者口味的需求，經過口味創新制作的一款深受消費者歡迎的佳肴。銷量在經營河南風味的酒樓飯店中名列前茅。
酸辣廣肚
原料：水發魚肚
輔料：西蘭花、高湯、淀粉
調料：鹽、辣椒、紅油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、雞精
制作方法：
一、加工
1、水發廣肚洗凈油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用。
2、西蘭花擇洗干凈，切小朵。
3、辣椒切絲;姜去皮洗凈切小片。
二、烹制
1、鍋內放色拉油，下入辣椒絲、姜片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水淀粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。
2、西蘭花焯水后清炒，圍在廣肚周圍。
小貼士：
1、廣肚的漲發方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬松后，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡時芡汁不要太濃。
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