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【河南美食】美食推薦——鳳棲梨
河南食品網美食推薦——鳳棲梨
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菜系： 豫菜
種類： 植物菜
特點：
鳳棲梨乃水果名品，《東京夢華錄》、《淵鑒類函》中均有記載。秦再思《洛中記異》稱：“陜州(今河南陜縣)山中有梨樹，貞觀初，有鳳棲上。結實脆美，因號鳳棲梨。”開封市宋都賓館特級烹調師陳景旺，借鳳棲梨之美稱，用山藥泥、棗泥、紅梨，研制成一味甜饌，取名“鳳棲梨”。成菜鳳凰栩栩如生，梨樹干偉葉茂，果實累累，形神兼備，色彩明快，甜香適口。
原料：
主料：熟山藥泥750克，棗泥250克，小紅梨10個。
配料：山楂糕100克，薄荷葉絲10克。
調料：白糖500克，蜂蜜50克，花生油500克(約耗30克)。
制作過程：
(1)用中號魚盤1個，在盤的一頭用山藥泥制成一個立體花盆，內釀棗泥餡，上面用山楂糕加工成“富貴不斷頭”圖案。
(2)用棗泥在盤中做一棵古梨樹，主干上做成粗細不同的枝干。用山藥泥、薄荷葉絲做樹葉，用山藥泥捏成鳳凰棲于樹端。
(3)小紅梨每個都切掉一個蓋，用小刀將梨核挖出。炒鍋置旺火上，放入花生油，燒七成熱，將小紅梨逐個放入炸一下撈出，揭掉梨皮，把棗泥餡釀在中間，封好蓋撒上白糖，上籠蒸熟，放在梨樹葉下(魚盤中間)，形似梨掛樹枝上。
(4)將制成的“鳳棲梨”連盤上籠蒸10分鐘，取出。炒鍋內放入白糖和蜂蜜，加適量清水，旺火燒制成汁，澆在“鳳棲梨”上即成。
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