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【河南美食】美食推薦——煎扒鯖魚頭尾
發布日期：2012-09-01
來源：河南食品網 瀏覽次數：4276
河南食品網美食推薦——煎扒鯖魚頭尾
河南食品網美食推薦——煎扒鯖魚頭尾
煎扒鯖魚頭尾是開封久負盛名的傳統菜，有“奇味”之美稱。
鯖魚，又名烏鯖，烏鯔，它以軟體動物為食，頭部含有豐富的脂肪，人稱“魚腦”，有消炎解毒的功效。早在古代就為人們喜食，南北朝時已有“日進三百尾”供臨川王蕭宏食用之說。
煎扒鯖魚頭尾的制作十分講究，先選擇五斤以上的肥嫩鯖魚，取其頭部和尾部二斤半重，剁成長塊，以蔥段、姜塊、冬筍塊等配料，用大火煎成柿黃色，然后把煎好的頭尾放如兌有佐料的湯鍋內，武火扒制，文火收汁，待汁濃魚熟，色澤紅亮既成。
做好的煎扒鯖魚頭尾色澤柿紅，香濃鮮嫩，滑潤爽口，誘人食欲。1923年康有為游學開封，在“又一村”飯莊品嘗此道名菜后，興致勃發，揮毫寫下“味烹侯鯖”四字(“侯鯖”即漢代“五侯鯖”的典幫)，又在折扇上 書“海內存知己，小弟康有為”贈給制作此菜的名師黃潤生。這件事至今還被古都的人們傳頌。
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