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【河南美食】松仁鴨方
發布日期：2012-08-28
來源：河南食品網 瀏覽次數：4838
河南食品網美食推薦——松仁鴨方
河南食品網美食推薦——松仁鴨方
材料：
鹵鴨半只(約700克)，雞脯肉、鹽、料酒、姜蔥水、胡椒粉、雞蛋清、松仁、淀粉、豬油、精煉油各適量。
做法：
1)鹵鴨去凈骨，肉厚的片下填至肉薄處，用重物將其壓平，然后皮朝下，平放在蒸盤中。
2)雞脯肉剁細成蓉，除去筋，放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞，蛋清、姜蔥水、豬油、淀粉攪拌均勻，制成雞糝。
3)將雞糝均勻地鋪在鴨肉上，然后抹平，將松仁整齊地按入雞糝中，上籠旺火蒸制6—8分鐘取出。
4)鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放人蒸好的鴨肉，炸至呈金黃色，撈出瀝干油分，改刀切成大約2.5厘米見方的塊，擺盤成形即成。
松仁鴨方的特點:色澤金黃，外酥內嫩，回味無窮，適宜作中檔宴席酥炸菜。
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