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河南鄭州美食：老蔡記蒸餃（圖）
發布日期：2012-08-06
來源：河南-百度 瀏覽次數：5160
很多人喜歡吃餃子，可是作為河南人，不嘗嘗老蔡記蒸餃可是一大損失呢。
很多人喜歡吃餃子，可是作為河南人，不嘗嘗老蔡記蒸餃可是一大損失呢。
蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡剁好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。
由于幾十年如一日，堅持傳統操作規程，群眾對其質量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽。1989年該店選派張玉枝等同志參加商業部餡食大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠.1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
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